蛋白质和氨基酸代谢总结PPT课件.pptx

蛋白质降解和氨基酸代谢代谢1

主要介绍蛋白质在生物体的降解和吸收、氨基酸的分解代谢和合成代谢。掌握氨的代谢途径—尿素循环、氨基酸代谢与其他物质代谢之间的联系；熟悉蛋白质在胃肠中降解和吸收；了解氨基酸的合成代谢主要内容和教学目标2

蛋白质的生理功能组织细胞重要的组成成分，维持组织、细胞的生长，更新和修补组织参与多种重要的生理活动(如酶、激素)氧化供能（17.9KJ/g蛋白质）可转化为糖和脂肪等氨基酸为含氮化合物合成的提供氮源3

蛋白质的需要量成人每日最低需要量:30～50g/d我国营养学会推荐的成人每日需要量:80g/d4

活细胞的组成成份在不断地转换更新。蛋白质有自己的存活时间，短到几分钟，长到几周。不论何种情况，细胞总是不断地从氨基酸合成蛋白质，又把蛋白质降解为氨基酸。表面看来，这样的变化过程似是一种浪费，实际上它有二重功能:一是排除那些不正常的蛋白质，它们若一旦积聚，将对细胞有害。二是通过排除累积过多的酶和调节蛋白使细胞代谢的井然有序得以维持。5

蛋白质的酶促降解，就是在酶的催化下通过加水分解，使蛋白质中的肽键断裂，最后生成氨基酸的过程。一、蛋白质的消化和吸收1、蛋白质的消化和吸收6

肽链内切酶胃蛋白酶：水解芳香族氨基酸的—NH2形成的肽键。胰蛋白酶：水解碱性氨基酸的—COOH形成的肽键。胰凝乳蛋白酶：水解芳香族氨基酸的—COOH形成的肽键。肽链外切酶氨肽酶羧肽酶二肽酶7

蛋白水解酶作用示意图氨基肽酶内肽酶羧基肽酶氨基酸+氨基酸二肽酶8

——取决于其含必需氨基酸种类及含量的多少必需氨基酸：机体不能合成、必需从食物中摄取：赖、缬、异亮、苯丙、蛋、亮、色、苏氨酸非必需氨基酸：体内可合成的氨基酸半必需氨基酸：婴幼儿时期合成量不能满足需要组氨酸和精氨酸His、Arg蛋白质的营养价值MetTrpLysValIleLeuPheThr

“假设来写一两本书”2、蛋白质的消化和吸收9

蛋白来源重量%单食时BV混食时BV——————————————————————豆腐干426577面筋5867——————————————————————小麦3967小米135789牛肉2669大豆2264—————————————————混合食物蛋白质的互补作用10

(1).脱氨基作用1氨基酸分解的共同途径1).氧化脱氨基作用2).脱氢酶作用-GDH3).转氨基作用4).联合脱氨作用(转氨酶-谷氨酸脱氢酶)(2).脱羧基作用二、氨基酸的分解代谢11

1).氧化脱氨基氨基酸在酶的作用下脱去氨基生成相应酮酸的过程，叫氧化脱氨基作用。12

Glu+NAD(P)+H2O?a-KG+NH4++NADH(P)+H+2).脱氢酶作用-GDH13

3).转氨基作用转氨基作用是α-氨基酸和α-酮酸之间氨基的转移作用。一种α-氨基酸的α-氨基借助转氨酶（transaminase）的催化作用转移到α-酮酸的羰基上，结果生成新的酮酸，而原来的α-酮酸则形成相应的氨基酸。14

谷丙转氨酶催化的转氨基作用机理15

16

4).联合脱氨作用(转氨酶-谷氨酸脱氢酶)谷氨酸α-酮戊二酸丙氨酸丙酮酸转氨酶谷氨酸脱氢酶NAD(P)+H+NAD(P)+联合脱氨基作用PLP17

在氨基酸脱羧酶催化下进行脱羧作用，生成一个伯胺类化合物和CO2，其反应可以用下式表示(2).脱羧基作用18

食物蛋白消化吸收体内合成（非必需氨基酸）蛋白质（主）合成酮