山楂功能因子及其保健食品的开发利用.docVIP

食品营养学-论文

题目：山楂功能因子及其保健食品的开发利用

专业：生物技术

学号：000001

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摘要：山楂具有很高的营养价值和保健功能，本文论述了山楂的营养作用、功能因子及其保健食品的开发利用，对山楂的发展前景进行了展望。

关键词：山楂；功能因子；营养保健；开发利用

山楂(CrataeguspinnatifidaBag.)为蔷薇科山楂属植物，是起源于我国的特产果树，有3000多年的栽培历史[1]。果实含有丰富的营养物质，是“药食同用”的上等补品[2]，特别是维生素C、黄酮类化合物等含量高，并含有人体需要的多种矿质营养元素，这些物质具有很高的营养保健价值，可起到消食健胃、消炎止咳、降血压、降血脂、增进冠状动脉血流量和防治冠心病、心绞痛等作用[3]，通过抗氧化和清除氧自由基而具有抗癌、防癌功效[4]，多年来一直被誉为营养保健果品。本文在前人研究的基础上，重点论述了山楂的营养成分、功能因子及其作为保健食品的开发利用，并对山楂的发展前景进行了展望，以期对促进我国山楂生产的健康发展起到积极作用。

1山楂的营养成分

据近年来国内各有关单位分析，山楂果实和叶片中含有黄酮类成分9种，三萜类成分7种，有机酸11种，脂肪酸5种，氨基酸18种，维生素10种，还含有果胶、糖及20余种矿质元素。据北京市食品研究所分析，山楂每百克可食部分含有碳水