同线同标同质HACCP认证监督审核要求培训.ppt

同线同标同质HACCP认证监督审核要求培训DOCS可编辑文档DOCSHACCP认证的基本概念与重要性01HACCP认证起源于20世纪60年代美国宇航员在太空旅行中面临的食品安全问题食品行业对食品安全的关注和需求联合国粮农组织（FAO）和国际食品法典委员会（CAC）的推动01HACCP认证的发展过程20世纪70年代，美国食品药品监督管理局（FDA）开始推广HACCP20世纪80年代，HACCP被世界各国广泛接受和应用20世纪90年代，HACCP成为国际食品贸易的强制性要求02HACCP认证的重要性保障食品安全，降低食品污染和食源性疾病的风险提高食品企业的质量管理水平，增强消费者信心促进国际贸易，增强食品企业的国际市场竞争力03HACCP认证的起源与发展历程HACCP认证的核心原则预防为主，强调对食品安全风险的预防和管理系统性，要求企业建立完整的食品安全管理体系可追溯性，要求企业实现食品原料、生产过程、产品流向的可追溯HACCP认证的基本要求建立并实施HACCP计划，包括危害分析、关键控制点、监控和纠正措施等配备专门的食品安全管理人员，负责HACCP计划的实施和监控建立完善的食品安全记录和文件系统，保证信息的完整性和可追溯性HACCP认证的核心原则与要求提高企业的食品安全管理水平通过危害分析和关键控制点管理，降低