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益生菌阿胶低肽复合乳饮料调配工艺

2024-01-15

目录

引言

益生菌阿胶低肽复合乳饮料概述

调配工艺研究

产品质量评价

益生菌阿胶低肽复合乳饮料的营养与健康功能

生产工艺与设备

结论与展望

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引言

Chapter

益生菌

01

益生菌是对人体健康有益的微生物，能够维护肠道菌群平衡，增强免疫力，改善消化功能等。随着人们对健康的关注度不断提高，益生菌在食品、保健品等领域的应用越来越广泛。

阿胶

02

阿胶是一种具有滋阴补血、润肺养颜等功效的中药材，被广泛应用于中医临床和保健领域。近年来，随着人们对阿胶保健功能的认识和需求不断提高，阿胶及其相关产品的市场需求不断增长。

低肽

03

低肽是一种由2-10个氨基酸组成的肽类物质，具有易吸收、低过敏、调节免疫等多种生物活性。低肽在保健品、功能性食品等领域的应用逐渐受到关注。

益生菌饮料研究现状

目前，国内外关于益生菌饮料的研究主要集中在益生菌的筛选、发酵工艺优化、功能性评价等方面。同时，针对不同人群、不同需求的益生菌饮料也在不断开发和创新。

阿胶在食品领域的应用研究

近年来，阿胶在食品领域的应用逐渐受到关注，相关研究主要集中在阿胶的提取、纯化、功能性评价以及阿胶与其他食材的配伍等方面。

低肽在功能性食品中的研究与应用

低肽作为一种新型功能性食品原料，在改善人体健康、调节生理功能等方面具有潜在的应用价值。目前，关于低肽的研究主要集中在低肽的制备、功能性评价以及在功能性食品中的应用等方面。

本研究旨在开发一种具有保健功能的益生菌阿胶低肽复合乳饮料，通过优化调配工艺，提高产品的口感、稳定性和保健功效，满足消费者对健康、美味、便捷食品的需求。

本研究不仅有助于推动益生菌、阿胶和低肽等原料在食品领域的应用和创新，还可以为消费者提供一种新型、健康、美味的乳饮料选择。同时，对于促进相关产业的发展和推动健康中国建设也具有重要的现实意义。

研究目的

研究意义

02

益生菌阿胶低肽复合乳饮料概述

Chapter

阿胶是一种由驴皮经煎煮浓缩制成的固体胶，是传统中药，具有补血滋阴，润燥，止血的功效。

阿胶定义

低肽定义

阿胶低肽功效

低肽是由2-10个氨基酸组成的肽类物质，分子量小，易于吸收。

阿胶低肽具有阿胶的补血滋阴功效，同时低肽的分子量小，更易被人体吸收利用。

03

02

01

复合乳饮料分类

根据生产工艺和原料的不同，复合乳饮料可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两大类。

复合乳饮料定义

复合乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。

复合乳饮料特点

复合乳饮料具有口感丰富、营养全面、易于消化吸收等特点。同时，通过添加不同的辅料和工艺处理，可以生产出多种口味和功能的复合乳饮料。

03

调配工艺研究

Chapter

益生菌、阿胶、低肽、乳饮料基础原料等。

采用单因素试验和正交试验设计，以感官评分为评价指标，优化复合乳饮料的调配工艺参数。

方法

材料

选取益生菌添加量、阿胶添加量、低肽添加量、蔗糖添加量等为主要因素，每个因素设定若干水平进行试验。

实验因素与水平

采用L9(34)正交表进行试验设计，共9组实验，每组实验重复3次。

实验方案

组织专业评审团对实验样品进行感官评价，包括口感、风味、组织状态等方面。

感官评价

对实验结果进行统计分析，得出各因素对感官评分的影响程度及最佳工艺参数组合。

数据处理与分析

根据实验结果，综合考虑生产成本、产品品质等因素，确定最终的调配工艺参数。

工艺参数确定

04

产品质量评价

Chapter

产品应呈现均匀的乳白色，无杂质、无分层现象。

外观

口感细腻，无异味，具有乳饮料特有的滋味和香气。

口感

应具有良好的流动性，无凝块、无沉淀。

组织状态

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03

04

应符合国家相关标准，保证产品的营养价值。

蛋白质含量

应控制在适当范围内，以满足消费者对健康的需求。

脂肪含量

应适中，不宜过高，以符合现代人对低糖食品的追求。

糖分含量

作为产品特色成分，应达到一定含量标准，以保证其功效。

阿胶低肽含量

产品在保质期内应保持商业无菌状态，以防止微生物引起的腐败变质。

不得检出大肠菌群，以确保产品的卫生质量。

产品中益生菌的数量应符合规定标准，以保证其对人体的益处。

不得检出任何致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，以确保产品的安全性。

大肠菌群

益生菌数量

致病菌

商业无菌

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益生菌阿胶低肽复合乳饮料的营养与健康功能

Chapter

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03

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蛋白质

益生菌阿胶低肽复合乳饮料中含有丰富的蛋白质，包括乳清蛋白、酪蛋白等，是维持人体正常生理功能的重要营养素。

阿胶低肽

阿胶经过酶解得到的低肽，具有多种生物活性，如抗氧化、抗疲劳等，对人体健康有积极作用。

益生菌

饮料中添加了多种益生菌，如乳酸菌、双歧杆菌等，有