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完整版)食堂清洗消毒基本知识

食堂清洗消毒基本知识

为了保障学校饮食安全，防止病从口入，食堂必须遵守以

下消毒制度：

1.对炊具和餐具进行消毒时，必须按照“洗、冲、消”程序

进行，每日用餐后使用消毒柜进行消毒，每天对餐具用开水蒸

煮10-20分钟。专人负责食堂炊具和餐具的消毒，未消毒的炊

具和餐具一律禁用，消毒的炊具和餐具贮存到保洁柜内，防止

交叉感染。

2.每天对食堂地板和水沟进行清洗消毒，泔水桶应保持清

洁并加盖。

3.每次工作前，食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。

4.学生每次打饭前必须在厨房外用流水洗手和洗碗。

5.采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清

除有害生物繁殖的场所。

6.食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。

7.使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正

确的配制使用，保证消毒有效。

食堂餐具清洗消毒流程

1.职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残

物回收桶中，厨工将餐具分类码放在回收框中。

2.厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣和污垢，放

入浸泡池中。

3.将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5-10分钟。

4.清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗涤剂搅

拌均匀，水温控制在30℃，用钢丝球将餐具刷净。

5.餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤

剂，放入控水池把水控干。每餐未使用的餐具必须收回洗碗间

用清水冲洗，进行消毒后方可再用。

6.餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消

毒，温度保持100℃，消毒时间30分钟。适合消毒的餐具

（饭桶、汤桶、、蒸饭盘子）消毒后不得用毛巾或餐巾擦干。

食堂消毒柜操作程序

为了确保消毒柜的操作正确，必须按照以下程序进行：

1.将洗干净的餐具的水倒净，稍凉干，按类别倒放或斜放

在相应的消毒室的层架上。整齐摆放在柜内层架上，注意器皿

之间留一定的间隙，以免影响消毒效果，有盖的餐具应将盖子

打开。通常塑料餐具应放在臭氧键，陶瓷、金属玻璃制成的餐

具应放在高温消毒室消毒。关好柜门。

2.关好柜门，接通电源，进行消毒。消毒过程中，不能打

开柜门。

3.按下红外线键，相应的指示灯点亮，表示层柜内开始高

温消毒，待红外线字样及相应的指示灯熄灭，表示消毒工作完

成。