山芹菜饮料的研制与工艺设计.docxVIP

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摘要

本课题的研究目的是提取山芹菜中的功能性成分，并利用该功能性成分为指标研制山芹菜饮料。本课题以新鲜山芹菜的茎叶为主要原料，干燥磨粉后采用热水浸提法提取山芹菜中的多糖，用苯酚-硫酸法反应后再用可见分光光度计测定光度值，并用标准曲线计算多糖提取物得率，获得如下主要研究结果：

通过单因素实验及正交实验研究，确定了最佳多糖提取工艺：料液比1：50、提取温度90℃、提取时间5h，在此条件下，测得多糖的得率为10.28%。将在最佳工艺条件下提取出的山芹菜浸提液制作成饮料，进一步对山芹菜饮料配方进行了单因素及正交实验研究，最终确定蒲公英饮料的最佳配方为：甜菊糖添加量0