1.重大活动餐饮服务食品安全保障操作规范（征求意见稿）.docxVIP

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FORMTEXT湖北省地方标准

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重大活动餐饮服务食品安全保障操作规范（征求意见稿）

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XXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

XXXX-XX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT湖北省市场监督管理局??发布

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Ⅰ

目次

TOC\o1-3\h\z\u前言 Ⅱ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4保障分级 1

5职责分工 2

6保障程序 3

7应急处置 5

8事后总结 5

附录A（资料性）重大活动餐饮服务食品安全快速检测记录示例 6

附录B（规范性）推荐性重大活动餐饮服务食品安全快速检测项目表 7

附录C（规范性）重大活动餐饮服务食品安全监督记录表 8

附录D（规范性）推荐性重大活动餐饮服务禁用食品清单 10

Ⅱ

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖北省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：湖北省食品质量安全监督检验研究院、湖北省标准化与质量研究院、黄石市食品药品检验检测中心。

本文件主要起草人：胡家勇、袁敏文、黄徽、朱必婷、何名扬、周陶鸿、郭青青、朱影、黄宗骞、汪佳、邵璇

本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省市场监督管理局，联系电话：027邮箱：hbbzhc@163.com；对本文件的有关修改意见和建议请反馈至湖北省食品质量安全监督检验研究院，联系电话：027邮箱：HBQT_SY@163.com。

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重大活动餐饮服务食品安全保障操作规范

范围

本文件规定了重大活动餐饮服务食品安全职责、监督程序和内容。

本文件适用于重大活动时餐饮服务的食品安全监督与管理。

本文件不适用于重大活动期间在全户外或临时搭建场所从事的餐饮服务活动。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

中华人民共和国食品安全法

餐饮服务食品安全监督管理办法

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

重大活动MajorEvent

是指各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育等活动。

3.2

主办单位majoreventsponsor

指重大活动的组织单位或发起单位。

3.3

餐饮服务提供者Cateringserviceprovider

指为重大活动参与人员提供食品、用餐场所及设施的餐饮从业单位，包括涉及重大活动的人员食宿、重要宴请和集体用餐配送等的单位。

保障分级

重大活动餐饮服务食品安全监督管理分为全程监督和重点监督两种监管方式，餐饮服务食品安全监管部门可根据重大活动的性质、规模、供餐模式等因素，确定相应监管方式。

根据重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作的性质和规模，将重大活动餐饮服务食品安全监督保障分为三级：

a）一级：在本省举办的国际性和全国性政治、经济、文化、体育等重大活动（会议）期间及党和国家领导人、外国元首和贵宾在我省活动期间，要求提供的餐饮服务食品安全监督保障；

b）二级：中央国家机关各部委、省级党政机关在省内举办的重要的政治、经济、文化、体育等活动（