TFDSA0052-2024 智慧健康食堂建设运营规范.pdf

ICS03.080.30

CCSA12

团体标准

T/FDSA0052—2024

Standardsfortheconstructionandoperationofsmartandhealthycanteens

2024—04—15发布2024—05—16实施

T/FDSA0052—2024

中国食品药品企业质量安全促进会发布

T/FDSA0052—2024

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4缩略语3

5智慧健康食堂建设3

5.1总体设计原则3

5.2建设基础设施选型原则4

5.3智慧系统设计原则4

6建设基础设施4

6.1前厅智能设备4

6.2后厨智能设备5

6.3智慧食安智能设备7

7智慧食安管理7

7.1食材采购7

7.2储存和保鲜7

7.3加工和制作7

7.4食品溯源7

7.5餐厨垃圾8

8智慧运营管理8

8.1智慧运营基础8

8.2智慧管理系统8

8.3数据统计分析系统9

9营养配餐9

9.1配餐原则9

9.2烹调方式10

9.3营养素保护10

9.4营养标识12

9.5营养配餐种类12

10营养健康指导12

10.1个性化服务12

10.2营养健康管理13

10.3智慧健康管理云平台13

10.4营养健康闭环管理13

11营养健康宣传与教育14

11.1营养健康宣传14

11.2营养健康教育14

12智能环境14

12.1智能环境理念14

12.2智能环境组成14

13数据管理与隐私保护15

I

T/FDSA0052—2024

13.1数据安全管理及隐私保护目标15

13.2数据安全管理15

13.3隐私保护措施15

13.4实施与监督16

14持续改进16

14.1持续原则16

14.2计划阶段16

14.3执行阶段16

14.4检查阶段16

14.5处理阶段16

附录A（规范性）智慧健康食堂等级评定17

附录B（资料性）智慧健康食堂等级评分表20

附录C（资料性）部分典型食堂营养配餐表29

参考文献33

II

T/FDSA0052—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国食品药品企业质量安全促进会提出并归口。

本文件主要起草单位：北京工商大学、山东惠发食品股份有限公司。

本文件参与起草单位：北京富通智康科技有限公司、北京万喜餐饮管理有限公司、国中康健（北京）

健康管理有限公司、深圳市味来世纪科技有限公司、中油阳光物业管理有限公司、上海翼捷智慧厨

房设备（集团）有限公司。

本文件主要起草人员：左敏、刘玉德、李健、张庆玉、王兢、李洋、闫焱、谢仲亮、胡文娟、王欣

梅、钟彦廷、王树林、张静、方丹、陶静、李洪磊、焦月盈、田明、史小彤、陶庆、曹栩然、张东

平、周闯。