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食堂出入库管理制度

一、引言

为了保证餐饮采购、加工、销售工作的顺畅，规范食堂出入库管理，保障营养餐品供应，提高工作效率、优化管理服务，制订食堂出入库管理制度。

二、适用范围

本制度适用于我单位食堂的进货、出货、库存管理工作。

三、职责分工

食堂管理员：负责采购、进货、出货、库存管理工作，对库存进行定期盘点。

食堂厨师：负责食材采购、调配、加工，对库存进行确认及记录入库出库情况。

食堂财务：对采购、销售、仓储、库存进行记账，记录进出口贸易的发票，做好仓储管理的各项统计工作。

四、采购管理

采取定点采购方式，签订采购合同，明确品种、质量和数量等。

采购单据应齐全，按照发票管理，遵守国家相关法律法规，采购单、发票、商品清单、发货单等应建立档案保存。

采购时，食堂管理员应负责检查货物质量，确认无误后在发票上盖章，经厨师验收后，由财务负责收发库房入库。

五、仓储管理

食堂管理员应按照采购计划和库存状况进行安排，划分不同的储存区域，制定进货单、出货单、库存清单等。

库房要保持干燥、通风、整洁，并做好防潮、防虫、防火措施。

库存应保持“先进先出”原则，定期清理储藏品，温度、湿度、氧气浓度等应保持在适宜的水平，确保物品的质量和安全。

六、销售管理

符合国家法律法规的食品，才能进行销售，必须标示每种食品名称、规格、单位、价格、生产商和ID等信息，并由食堂管理员负责制作报价单。

食堂出售食品应标注产