香油制作工艺.pptx

香油制作工艺

目录contents香油简介香油制作原料香油制作工艺流程香油制作关键技术香油品质鉴定与保存香油制作案例与实践

01香油简介

香油在中国有着悠久的历史，传说起源于古代的宫廷和寺庙。它被视为一种珍贵的食品调料，逐渐流传至民间。起源与传说香油在中国的饮食文化中占据重要地位。在许多传统菜肴和糕点中，香油是不可或缺的调味品，为食物增添独特的香气和味道。文化传承香油的历史与文化

香油根据制作原料的不同，可以分为芝麻香油、花生香油、大豆香油等。其中，芝麻香油是最为常见和受欢迎的品种。种类香油在烹饪、烘焙、调味等方面用途广泛。它可以作为凉拌菜、汤羹、火锅等菜品的调料，增加食物的香气和口感。在烘焙领域，香油用于制作糕点、面包等，赋予食品独特的香味。此外，在制作腌菜、卤味等食品时，香油也常被用作重要的调味品。用途香油的种类与用途

02香油制作原料

芝麻是制作香油的主要原料，其质量直接影响香油的品质。芝麻的品种、产地、新鲜度等因素都会影响香油的味道和营养价值。优质的芝麻通常具有较高的油脂含量和香味，是制作高品质香油的首选。主要原料：芝麻

水是香油制作过程中必不可少的辅助原料，用于浸泡和煮沸芝麻。食盐通常用于调节香油的口感，增强香油的鲜味和保存性。其他辅助原料还包括小苏打、柠檬酸等，用于调节pH值和去除涩味等。辅助原料：水、食盐等

03香油制作工艺流程

去除芝麻中的杂质和破损颗粒，确保原料的纯净度。使用清水反复冲洗，去除芝麻表面的污垢和农药残留。芝麻的筛选与清洗清洗筛选

将清洗后的芝麻放入炒锅中，用中火翻炒至金黄色，散发出香味。炒芝麻炒芝麻过程中，适时扬烟，使烟气散发，防止烟熏味影响香油品质。扬烟炒芝麻与扬烟

磨浆将炒好的芝麻放入磨浆机中，加水研磨成芝麻浆。搅拌在搅拌过程中加入适量的水，使芝麻浆更加均匀细腻。磨浆与搅拌

过滤将搅拌好的芝麻浆过滤，去除其中的杂质和颗粒物。分离将过滤后的芝麻浆进行分离，使油和水分离。过滤与分离

沉淀与取油沉淀将分离后的油浆静置沉淀一段时间，使油水分离更彻底。取油将上层香油取出，经过进一步过滤和精炼，得到纯净的香油。

04香油制作关键技术

火候大小火候的大小直接影响到香油的制作过程和最终品质。火候过大可能导致油温过高，产生烟雾和异味；火候过小则可能导致油温过低，影响出油率。温度控制在制作香油过程中，需要严格控制油温，使温度保持在适宜的范围内。不同原料和制作工艺所需的油温也不同，因此需要根据实际情况进行调整。火候掌握

VS搅拌速度对香油的制作过程和品质也有影响。搅拌速度过快可能导致油温升高，搅拌不均匀；搅拌速度过慢则可能影响出油率。搅拌时间搅拌时间的长短也会影响香油的品质。搅拌时间过短可能导致油与原料混合不均匀，影响出油率；搅拌时间过长则可能使油温升高，产生异味。搅拌速度搅拌速度与时间

香油制作完成后需要经过一定时间的沉淀，以便分离杂质和水分。沉淀时间的长短会影响香油的纯净度和品质。沉淀过程中，温度的控制也非常重要。温度过高可能导致油中水分蒸发，影响品质；温度过低则可能使沉淀效果不佳，影响油品的纯净度。沉淀时间沉淀温度沉淀时间与温度

取油时机与方法选择合适的取油时机对香油的品质和出油率都很重要。过早或过晚取油都可能影响香油的品质和出油率。取油时机取油的方法也会影响香油的品质。不同的原料和制作工艺需要采用不同的取油方法，如过滤、压榨等。取油方法

05香油品质鉴定与保存

观察色泽闻香气品尝口感观察透明度香油品质鉴定方质香油色泽红亮，而劣质香油则颜色较深，甚至可能呈现黑色。优质香油具有浓郁的香味，而劣质香油香气较淡或无香味。优质香油口感醇厚，而劣质香油口感较淡或有苦涩味。优质香油透明度高，而劣质香油则可能存在杂质或浑浊现象。

密封保存阴凉处存放避免金属容器避免长时间存放香油保存方式与注意事项将香油密封在玻璃瓶中，避免与空气接触，以保持其品质和香味。香油不宜用金属容器存放，因为金属离子会加速香油的氧化反应。将香油存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。长时间存放会使香油品质下降，因此建议在保质期内使用完。

06香油制作案例与实践

选择优质芝麻作为原料，确保品质和口感。选料将芝麻浸泡、漂洗，去除杂质和泥沙。清洗将芝麻烘炒至金黄色，散发香味。烘炒某品牌香油制作流程与实践

将烘炒后的芝麻研磨成浆状。研磨通过多道过滤去除杂质，确保油品纯净。过滤静置一段时间，使油水分离，去除水分。沉淀将纯净的香油灌装到密封容器中，保存待售。灌装某品牌香油制作流程与实践

准备石磨、筛子、锅、芝麻等。家庭自制香油的方法与实践准备工具和原料选择新鲜、饱满的芝麻，去除杂质。挑选芝麻将芝麻浸泡、漂洗，去除泥沙和尘土。浸泡与漂洗将芝麻烘炒至金黄色，使用石磨将其研磨成浆状。烘炒与研磨通过筛网过滤掉杂质，静置一段时间使油水分离。过滤与沉淀