茶叶清洁化加工 流水线的探索.pptVIP

茶叶清洁化加工流水线的探索前言我国现有茶厂6.7万余家，大小茶叶品牌3000多个，不少茶叶虽有其名，但质量不稳、产量不高、卫生不保证、工艺不统一、难以成名；即使一些影响较大的名优茶，其加工企业仍有60%以上处于无标准生产状态，严重制约着茶叶市场竞争能力和提高产业化优势的发挥。随着世界经济一体化的不断发展，茶叶加工淘汰手工炒制、半手工半机械操作，由单机不连续作业技术向成套流水线连续化作业装备技术发展，已经不仅仅是趋势，更是茶叶加工自身发展的要求。清洁化生产线、流水线、自动线将单机按工艺要求排在一条线上，中间不一定是流水连续生产，可以由人工辅助上下料的，我们称生产线。生产线流水线自动线从投料、加工、出料能流水进行，不需人力辅助搬运及上下料的，需要人工调整工艺参数的，称之流水线。从投料、加工、出料不仅能流水进行，而且能自动调整工艺参数，以适应茶叶和环境参数，使茶叶达到最佳品质。工序模块设计不同制茶作业工序模块（如清洗、杀青、揉捻、炒干烘干、冷却、成型、输送、电气控制等模块），根据不同客户的加工工艺、产量要求、厂房面积、资金投入等需求，选用部分或全部作业模块机具，通过柔性组合与互换形成多组多功能生产线，实现该流水线的多功能化。1、鲜叶清洗模块2、杀青模块3、揉捻模块4、炒干、烘干模块工序模块介绍鲜叶清洗模块面对大气污染严重的现状，为保证茶叶的清洁化加工，按照食品卫生法的要求，有必要对进入茶厂的鲜叶进行清洗。流水线由上料机、清洗机、甩水机和摊青机等设备组成的鲜叶清洗专用成套装备。鲜叶由上料机进入清洗机，在水中经翻动漂洗再用清水喷淋，清除鲜叶表面污染物后，传输至甩水机中脱去表面水，然后送到100㎡摊青机上进行冷风吹干,准备进入杀青工序；清洗用水经过室外的水循环处理池澄清后回用；整个生产过程连续，可与各式各类制茶流水线连接配套。鲜叶清洗工艺流程皮带输送机皮带斜输机清洗机风选机滚筒摔水机平输吹干机斜输吹干机鲜叶摊青机杀青模块杀青可采用三种不同方式：1、滚筒杀青2、蒸汽杀青3、高温热风杀青滚筒杀青机能作茶叶鲜叶杀青、滚炒等功能。其结构包括机架、传动机构、滚筒以及左侧的进料斗，滚筒下面的加热装置，滚筒顶部的热风包、风机、进风管。其结构特点是：在滚筒背部设置热风包，热风包内空气吸收热源装置产生的余热，风机向热风包吹入热气，热空气由滚筒进茶口吹入滚筒内。在出叶口设置扬叶器，对杀青后茶叶强制风冷。滚筒杀青机汽热杀青机1、在常压下，汽热发生器可产生120—180℃的蒸汽和130—160℃的高热空气。2、杀青、脱水、冷却流水作业，功效提高。3、改进了杀青段和脱水段，风包使杀青脱水效率大为提高。经杀青、脱水、冷却后，含水率在58%左右，符合后续揉捻、理条等工序要求。汽热杀青机高温热风杀青机高温热风杀青机是将节能环保高温热风炉、鲜叶上料机、高温热风杀青机、网带冷却机等集为一体，优质高效连续地完成鲜叶杀青和冷却工艺过程。具有杀青速度快、台时产量高、杀青叶嫩绿、无焦边爆点、茶叶香气高以及节能环保、控制容易等特点，适用于大批量名茶和优质茶的杀青。不同杀青方法毛茶的感官审评茶类一芽三叶等级二级品种迎霜产地浙江松阳加工日期2007年6月23日评审日期2007年6月24日3种不同杀青方式杀青过程中的水分、水浸出物、茶多酚、氨基酸、黄酮、儿茶素（含酯型儿茶素）和咖啡碱含量都有所下降。各种生化指标的测定结论（一）滚筒杀青时间长，多酚类、黄酮类、酯型儿茶素减少量比汽热杀青和热风杀青相对较多，氨基酸等水解产物的量也相对较多，酚氨比值变小。因此，滚筒杀青毛茶滋味较醇厚，香气较高。汽热杀青因蒸汽穿透力强，杀青时间短，茶多酚、酯型儿茶素较热风杀青和滚筒杀青减少得相对较少，氨基酸等水解产物的增加量也相对较少，所以毛茶茶汤滋味浓烈，并且汽热杀青能快速抑制氧化酶的活性和最大限度地减少叶绿素的破坏，毛茶的外形色泽、汤色、叶底都较绿。热风杀青机采用高温热风直接加热鲜叶，瞬间提高鲜叶温度而达到钝化酶的目的，避免了鲜叶接触滚筒而被烫焦，也避免了鲜叶直接接触蒸汽吸附过多的水分，能保持中国“炒青”的基本品质，香气高长，滋味浓爽，色泽（外形、茶汤和叶底色泽）深绿较润。结论（二）热风杀青除色泽稍次于汽热杀青外，其余各品质指标略优于其它杀青机，该机的各项设计指标符合绿茶加工品质形成的基本原理，是