学校食堂卫生知识培训方案.ppt

宣传教育的形式开展食堂卫生知识讲座制作食堂卫生宣传手册利用校园媒体进行宣传宣传教育的方法定期对食堂工作人员进行培训对师生进行食堂卫生知识普及鼓励师生参与食堂卫生监督学校食堂卫生宣传教育的形式与方法学校食堂卫生培训的效果评估与持续改进培训效果评估通过问卷调查了解培训效果通过实际工作表现评估培训效果通过食品安全风险评估评估培训效果持续改进根据评估结果调整培训内容和方式加强对食堂工作人员的培训和管理提高学校食堂卫生水平谢谢观看THANKYOUFORWATCHINGDocs学校食堂卫生知识培训方案DOCS可编辑文档DOCS01学校食堂卫生的重要性及现状分析学校食堂是师生就餐的主要场所提供营养均衡的餐饮保障学生的身体发育提高教师的工作效率01学校食堂卫生状况直接影响师生健康食物中毒等食品安全事件导致师生消化系统疾病影响学生的学习和生活质量02学校食堂卫生事关学校声誉和稳定社会舆论的关注家长的期望和满意度学校的声誉和形象03学校食堂卫生对师生健康的影响学校食堂卫生水平参差不齐管理制度不健全卫生设施不完善食品原料采购不规范食堂工作人员卫生意识薄弱培训不足缺乏专业素质不遵守卫生规定食品安全隐患仍然存在食品变质和过期餐具消毒不到位食品加工过程不规范当前学校食堂卫生现状及问题??????保障师生健康的需要提高食品安全水平减少食物中毒事件保障师生身体健康提高学校声誉和形象完善食堂管理制度加强食堂卫生监管提高食堂卫生水平促进学校可持续发展营造良好的校园环境提高教育质量促进学校整体发展学校食堂卫生改进的迫切性02学校食堂卫生的基本要求与规定学校食堂卫生法规与标准遵守国家相关法律法规《食品安全法》《学校卫生工作条例》《餐饮服务食品安全操作规范》符合地方卫生标准和规定地方食品安全法规地方学校卫生管理办法地方餐饮服务食品安全标准学校食堂卫生管理的基本要求建立完善的食堂管理制度食堂卫生管理制度食堂食品安全应急预案食堂卫生培训制度加强食堂卫生监管定期进行食堂卫生检查加强对食堂工作人员的培训及时发现和处理卫生隐患提高食堂卫生管理水平建立健全食堂卫生档案定期开展食堂卫生风险评估食堂卫生信息公示制度配备合格的卫生设施食品加工区域餐具清洗消毒区域废弃物处理区域配备先进的卫生设备食品加工设备餐具清洗消毒设备废弃物处理设备保障设施设备的正常运行定期进行设施设备维护确保设施设备处于良好状态提高设施设备的使用效率学校食堂卫生设施与设备的配置03学校食堂食品原料采购与储存的卫生管理选择合格的供应商具备合法资质-有良好的信誉提供合格的质检报告采购合格的食品原料无霉变、无虫害、无污染有生产日期和保质期符合食品安全标准建立食品原料采购记录记录供应商信息记录食品原料信息记录采购数量和价格食品原料采购的卫生要求防潮、防虫、防鼠保持良好的通风避免阳光直射配备合格的储存设施易腐食品原料半成品食品原料非易腐食品原料储存食品原料的分类管理检查食品原料质量检查储存设施条件及时处理变质食品原料定期检查食品原料??????食品原料储存的卫生管理合理安排食品原料运输防止运输过程中的污染保持运输工具的清洁缩短运输时间01严格食品原料验收制度检查食品原料质量核对采购记录拒收不合格食品原料02建立食品原料验收记录记录验收时间记录验收人员记录验收结果03食品原料运输与验收的卫生控制04学校食堂食品加工与制作的卫生要求定期清洁食品加工区域防止食品加工过程中的污染保持食品加工设备的清洁保持食品加工区域的清洁按照规定进行食品加工防止食品交叉污染提高食品加工效率遵守食品加工操作规程记录食品加工时间记录食品加工人员记录食品加工数量建立食品加工记录食品加工过程的卫生控制食品制作过程的卫生要求配备合格的制作工具餐具、厨具、盛器等保持制作工具的清洁定期消毒制作工具遵守食品制作操作规程按照规定进行食品制作防止食品交叉污染提高食品制作效率建立食品制作记录记录食品制作时间记录食品制作人员记录食品制作数量配备合格的烹饪设备炉灶、蒸柜、烤箱等保持烹饪设备的清洁定期消毒烹饪设备遵守烹饪操作规程按照规定进行烹饪防止食品交叉污染提高烹饪效率建立烹饪与配餐记录记录烹饪与配餐时间记录烹饪与配餐人员记录烹饪与配餐数量食品烹饪与配餐的卫生管理05学校食堂餐饮具清洗消毒与环境卫生配备合格的清洗消毒设备洗碗机、消毒柜等保持清洗消毒设备的清洁