2023-2024考核中式烹调师高级试题完整版及答案.docxVIP

2022-2023技能考试中式烹调师高级试题及答案完整版

一、单选题(80题)

1.在原料规格、质量肯定的状况下，操作人员的刀工技术打算了净料率的凹凸，直接影响原料净料单位成本的()

A.价格B.数量C.凹凸D.质量?

2.制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()

A.15.00元B.10.80元C.11.20元D.12.18元?

3.在餐饮经营中，无论实行哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的把握。

A.物品B.食品C.杂品D.商品?

4.在食品