2.编制说明-团体标准《桑叶酸菜加工技术规程》.doc

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团体标准《桑叶酸菜加工技术规程》

(征求意见稿)

编制说明

广西壮族自治区蚕业技术推广站

二○二三年十二月

一、编制标准的必要性、可行性和紧迫性

（一）制定标准的背景

桑树（MorusalbaL.）为桑科、桑属植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品来源，被国家卫生部确认为“药食同源”植物。桑叶为桑树的叶子，现代研究表明，桑叶中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、维生素、多酚类物质、黄酮类物质、矿物质、生物碱、植物纤维以及人体所必需的氨基酸等多种营养与生物活性成分，这些活性物质中，总生物碱、多糖是桑叶中主要的降血糖和抑制血脂升高的作用成分；多酚起到清除自由基的作用，具有抗衰老、防治肿瘤、消除自由基及增加机体免疫力的功能；因而成为天然的价廉物美的功能性食品的理想原料之一，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、增强免疫等功效，是功能性食品原料的理想来源。随着人们生活水平的提高，饮食结构发生显著变化，正极力寻求天然、安全、保健性的食品，回归自然的饮食与保健愿望已成趋势。资源丰富、营养价值和药用价值高的桑叶迎合了大健康产业的需求，具有保健功能的桑叶也越来越受消费者的青睐。随着现代饮食观念的转变和食品加工技术的提升，桑叶的利用价值最大限度地被发掘出来。

菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜