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2022-2023年公共营养师之四级营养师通关测试卷附有答案详解

单选题（共20题）

1.下列访谈技巧中正确的是（）。

下列访谈技巧中正确的是（）。

A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质

B.要营造严肃的访谈气氛

C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证

D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问

【答案】A

2.血液的相对密度在（）。

血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～O.06之间

【答案】A

3.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。

对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。

A.感官检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数

【答案】A

4.下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。

下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况

B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况

C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

D.膳食调查不可以通过电话进行

【答案】D

5.钾的生理功能有（）。

钾的生理功能有（）。

A.维持细胞内正常渗透压

B.构成细胞膜

C.参与脂肪吸收

D.参加甲状腺素合成

【答案】A

6.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.萜类化合物

【答案】A

7.低度酒的乙醇含量在（）。

低度酒的乙醇含量在（）。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%～40%

D.40V00以上

【答案】B

8.维生素B1缺乏可引起（）。

维生素B1缺乏可引起（）。

A.癞皮病

B.佝偻病

C.脚气病

D.克汀病

【答案】C

9.在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。

在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

【答案】D

10.类型抽样又称（）。

类型抽样又称（）。

A.等距抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.定比例抽样

【答案】B

11.软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。

软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C

12.丁基羟基茴香醚属于（）。

丁基羟基茴香醚属于（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.发色剂

【答案】C

13.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁地呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全、少尿

【答案】A

14.能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。

能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.铜

D.镁

【答案】C

15.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】C

16.有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】D

17.对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。

对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B

18.体内可合成的维生素为（）。

体内可合成的维生素为（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

【答案】D

19.食物血糖生成指数越低，则表示（）。

食物血糖生成指数越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】B

20.蛋白质的卡价为每克（）。

蛋白质的卡价为每克（）。

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

【答案】