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食品质量与安全专业调研分析报告

为了进一步提高食品质量与安全专业人才培养质量，提高毕业生就业竞争力，满足社

会和行企对毕业生的需求，食品质量与安全专业先后以多种方式深入省内多家知名食品生

产企业进行广泛调研，了解食品企业对食品质量与安全人才的需求情况、职业岗位能力及

对毕业生的知识、技能、素质要求情况，通过对调研结果及现行人才培养方案的对照分析

和研究，找出不足及需要改进、提升、完善要点，为2018年食品质量与安全专业人才培

养方案的修订提供依据，使本专业人才培养的目标、规格更好地与产业、企业、岗位对接。

1.我国食品行业发展背景

2009年国家正式颁布《食品安全法》，进一步规范和统一了食品生产、流通、销售、

监督等方面的要求。为了解决食品安全问题，国家实施六大食品安全保障体系，其中包括

加强“食品安全师”体系建设、强制实行食品质量安全市场准入制度（每个企业至少有一

名持证上岗的专业“食品安全师”人员）食品生产企业的食品实行强制检验制度等。2013

年4月，《最高法、最高检关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》加

强了对食品安全违法的查处力度；2013年10月《新食品原料安全性审查管理办法》进一

步加强了对食品原料的管理水平；2013年11月《中共中央关于全面深化改革若干重大问

题的决定》中提出“完善统一权威的食品药品安全监管机构，建立最严格的覆盖全过程的

监管制度，建立食品原产地可追溯制度和质量标识制度，保障食品药品安全”。2015年

10月全国人大修订发布了“史上最严”的《食品安全法》，2016年《网络食品安全违法

行为查处办法》、《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》、《食品生产经营日常监督

检查管理办法》、《保健食品注册与备案管理办法》、《食用农产品市场销售质量安全监

督管理办法》等配套法规相继出台，这对全社会的食品安全提出了更高要求。2017年食

品工业将继续“创新、协调、绿色、开放、共享”的发展理念，坚持以质量和效益为中心，

积极推进供给侧结构性改革，落实《国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》和《国

家发展改革委、工业和信息化部关于促进食品工业健康发展的指导意见》，继续优化产业

结构，促进转型升级，改善供给结构，提高供给质量，加快创新驱动，提高安全水平，实

现平稳健康发展。政府、行业、企业急需大量的食品质量与安全专业人才。特别是熟悉

SC认证、HACCP、SSOP、GMP等质量管理程序的专业人员非常紧缺，通过对业内有关人士

的调查表明，目前我国食品质量与安全专业人才缺口很大，特别是食品企业一线熟悉检测、

QA、QC岗位的学生较为缺乏。

“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直是重要的公共卫生问题。它关系着消费

者的身心健康和生命安全，关系着社会的稳定和经济的发展，一直是社会关注的热点问题。

而近年来，重大食品安全事件频发，将食品安全问题推到了社会关注的风口浪尖。2011

年，央视“3.15”特别行动《瘦肉精猪肉流入双汇公司》，报道了猪贩将喂食有“瘦肉精”

的生猪销售给济源双汇食品有限公司，一时间引发轩然大波，2011年5月发生的“毒豆

芽”事件。2012年相继发生的“红牛添加门”事件、“雅培酪蛋白”事件、“老酸奶”

事件、“毒胶囊”事件、“塑化剂”事件、“速成鸡”事件；2013年又发生恒天然“肉

毒杆菌”事件、沃尔玛“挂驴头买狐狸肉”事件、汇源、安德利“烂果门”事件、肯德基、

真功夫冰块菌落超标事件、真假“美素”事件等。2015年发生“红肉致癌”和“僵尸肉”

事件。2016年“士力架烂牙事件”、“发光猪肉事件”、“好邻居便利店”事件等食品

安全问题仍然不断出现，以上一例例令人触目惊心的事例，不仅暴露了市场调节的缺陷存

在，更凸显出了我国目前食品质量与安全领域所存在的种种问题，加强我国食品质量与安

全和专业人才队伍建设是目前我国食品行业的最核心课题。

2.专业人才需求调研与学情分析

本调研主要包括专业人才需求调研和学情调研。

2.1调研目的

为进一步了解社会对本专业人才的需求情况，提高毕业生就业竞争力，满足社会和行

企对毕业生的需求，提高食品质量与安全专业人才培养质量，全面了解本专业人才需求、

职业岗位、对毕业生的知识、技能、素质要求等，通过分析调研结果，确定食品质量与安

全专业所对应职业岗位群的知识结构和技能需求，以职业岗位能力培养为主要目标对本专

业教学标准进行改革，通过学情分析，改进专业教学方式，紧抓重点难点，最终使本