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饺子机设计毕业答辩

指导老师—

毕业生—

•食品机械的发展概述及要求

•饺子机的介绍及未来发展方向

•机械系统总体方案的对比拟定

•主要零部件的校核计算

•总结

食品机械的发展概述及要求

•包馅食品在我国历史悠久，伴随着几千年的文明的发展已经成为我国

食品文化中的代表，如饺子、包子、馄沌是主食的一部分；汤圆、月

饼、粽子是传统节日中必不可缺的食物。如今，经济的迅速增长、人

民生活水平的提高和生活节奏的加快，对食品行业提出了新的要求。

而本人认为这些要求可以归纳为两大类：

•其一是食品的质量：如食用口感、卫生状况、营养含量等。

•其二便是食品供应的速度。

•而解决这两个矛盾要求的办法便是实现食品生产的机械化和自动化，

通过机械动作可以极大程度的提高食品的生产率；采用环保的机械材

料和严格的密封技术可以很好的保证食品卫生；而合理的工艺编排更

能改善食品的口感。

饺子机的介绍及未来发展方向

•“饺子机”顾名思义是以机械动作代替手工操作来进行饺子生产的机

械。按照食品机械的分类应属于食品包馅成型类机械，其能实现的功

能均为通过机械动作将某一类带馅并且有特定外型要求的食品生产出

来。如果能研究开发一种能够以机械动作代替人工劳动的机器，那么

除了可以节约大量的时间、降低饺子的生产成本、提高利润之外，更

可以免除人们冬日里冒寒排队购物之苦，一举多得。

•饺子机的初步目标确定为能够实现饺子包馅工艺的机械化。未来可在

此基础上加以改进和扩展，以实现横纵两方向发展。即饺子生产全过

程的无人干预自动化与多功能化。

机械系统总体方案的对比拟定

•本次设计总共提出了2个方案；通过对这2个方案的对比来选出最优系

统方案。

•方一：现目前的饺子机一般都有三个主要组成部分，输面部分、送

馅部分，和成型部分。本次设计力求通过最简单的机构实现最初的目

的，每个组成模块都是相互作用的，所以要设计好这个机械产品必须

首先要分析每个模块的原理方案并且提出多个解决方案，通过分析比

较选出最优解。

•首先输面装置采用螺旋输面杆将面推送到压面对辊，通过压面对辊形

成面片，这样不仅结构简单还能达到预期目的。

•其次输馅装置原理和输面装置一样，不过多一点的地方就是有一个注

馅导管，使得馅料通过导管送达到U型约束成型通道内。

•最后的成型部分主要采用成型对辊，目前市面上的饺子机

大多数采用此机构，因为这种机构不但结构简单还能保证

饺子的外观，效率也比较高不会出现饺子粘结等情况。

•饺子收集板收集成品饺子

•面片进入Ⅱ级压面对辊形成面片（对辊间隙可调）

•面片进入U型约束成型管（同时注馅导管将馅料注入面片

内）

•带有馅料的U型面片进入成型装置形成饺子

•面料进入Ⅰ级压面对辊

•压面杆压面

•主要的工作流程如下：

•方案一系统传动原理图

•方案二：在经过方案一的提出后，方案二总结了方案一的一些经验；

与方案一相似之处在于方案二仍然采用3个核心模块，输面装置、输

馅装置、成型装置。

•方案二的拟定思路：

•首先，动力系统的拟定：动力系统可按原动机的类型分为电动式、气

动式、液压式等。饺子机功率小、结构较简单、产品无严格精度要求，

因此对动力源亦没有过多限制，且通过从便捷性和适用性方面的考虑

决定选用两相或三相交流电动机作为动力输出装置。选用2.2Kw三相

交流电动机Y112M-6。

•其次，传动系统的拟定：传动系统按传动件的不同可分为带传动、链

传动、齿轮传动、蜗轮蜗杆传动、等几大类。饺子机的传动系统属于

复合传动系统，综合了链、齿轮、蜗轮蜗杆以及槽轮机构以实现传动

系统的最优化。

•最后，执行机构的拟定：执行机构包括三个大部分，

•其一是实现馅料输送的供馅机构。即供馅泵。

•其二是实现面料输送的供面机构。分为横、竖绞龙两小部分。其中竖

绞龙为中空结构，内腔充当馅料输送的通道，即馅管。

•其三是整个设计的核心部分--成型机构。由两个同向运动的成型盘构

成。

•总体系统传动原理图如下：

•对比以上两种方

•方案一在原理上能够达到预期的目标，结构上比较简单，然而传动方