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2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒重点题库
第一部分单选题(80题)
1、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险,()ml即可引起死亡。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】:C
2、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、增加产酒
D、生香作用
【答案】:C
3、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连,利于曲块通气干燥。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
4、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
5、酱香型白酒的代表酒是()。
A、五粮液
B、董酒
C、茅台酒
D、习酒
【答案】:C
6、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
7、装曲时底草越厚越好。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
8、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下,因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
9、高温大曲的黄曲最香,质量最好,因此我们须完全消除白曲、黑曲。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
10、大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
11、窖底泥外观正常,泥质较绵软,可踩出脚印深()cm左右,为活性较好的窖底。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
【答案】:B
12、《产品质量法》规定,拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为,给予警告,()。
A、吊销营业执照
B、责令停止生产、销售
C、责令停止整顿
D、责令改正
【答案】:D
13、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。
A、9.5
B、10
C、9
D、10.5
【答案】:B
14、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。
A、润粮
B、拌母糟
C、加量水
D、收埂子
【答案】:B
15、三轮次前,每天作业甑数不得超过10甑。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
16、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造,也是我国独有的传统工艺是世界上独一无二的生产技术。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
17、江津酒发酵周期短,一般为()天发酵;
A、1
B、3
C、5
D、7
【答案】:C
18、酵母菌在有氧条件下生长,无氧条件下生成酒精,因此堆积过程不产酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
19、浓香型白酒的国家标准代号为()。
A、GB/T11859.1-2006
B、GB/T10781.3-2006
C、GB/T10781.2-2006
D、GB/T10781.1-2006
【答案】:D
20、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。
A、上班时间开启
B、长期开启
C、下班时间关闭
D、长期关闭
【答案】:B
21、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是()。
A、己酸菌
B、丁酸菌
C、丙酸菌
D、乳酸菌
【答案】:D
22、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
23、()是大曲和其他曲中最多的菌。
A、毛霉
B、根霉
C、曲霉
D、青霉
【答案】:C
24、曲块储存时间越长越好。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
25、翻仓时,只需要将曲块上下调换位置即可。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
26、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。
A、10-12
B、12-14
C、14-16
D、16-18
【答案】:C
27、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()
A、正确
B、错误
【答案】:B
28、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
29、小麦采用生料制曲,有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
30、撒曲时曲撮口离地的高度应()。
A、45cm
B、45cm
C、50cm
D、50cm
【答案】:D
31、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】:B
32、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的
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