2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒重点题库附答案(满分必刷).docx

2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒重点题库附答案(满分必刷).docx

  1. 1、本文档共16页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒重点题库

第一部分单选题(80题)

1、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险,()ml即可引起死亡。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】:C

2、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、增加产酒

D、生香作用

【答案】:C

3、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连,利于曲块通气干燥。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

4、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

5、酱香型白酒的代表酒是()。

A、五粮液

B、董酒

C、茅台酒

D、习酒

【答案】:C

6、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

7、装曲时底草越厚越好。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

8、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下,因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

9、高温大曲的黄曲最香,质量最好,因此我们须完全消除白曲、黑曲。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

10、大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

11、窖底泥外观正常,泥质较绵软,可踩出脚印深()cm左右,为活性较好的窖底。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

【答案】:B

12、《产品质量法》规定,拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为,给予警告,()。

A、吊销营业执照

B、责令停止生产、销售

C、责令停止整顿

D、责令改正

【答案】:D

13、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】:B

14、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、收埂子

【答案】:B

15、三轮次前,每天作业甑数不得超过10甑。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

16、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造,也是我国独有的传统工艺是世界上独一无二的生产技术。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

17、江津酒发酵周期短,一般为()天发酵;

A、1

B、3

C、5

D、7

【答案】:C

18、酵母菌在有氧条件下生长,无氧条件下生成酒精,因此堆积过程不产酒精。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

19、浓香型白酒的国家标准代号为()。

A、GB/T11859.1-2006

B、GB/T10781.3-2006

C、GB/T10781.2-2006

D、GB/T10781.1-2006

【答案】:D

20、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

【答案】:B

21、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是()。

A、己酸菌

B、丁酸菌

C、丙酸菌

D、乳酸菌

【答案】:D

22、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

23、()是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

【答案】:C

24、曲块储存时间越长越好。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

25、翻仓时,只需要将曲块上下调换位置即可。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

26、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

【答案】:C

27、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()

A、正确

B、错误

【答案】:B

28、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

29、小麦采用生料制曲,有利于保存原料本身含有的水解酶类。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

30、撒曲时曲撮口离地的高度应()。

A、45cm

B、45cm

C、50cm

D、50cm

【答案】:D

31、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】:B

32、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的

文档评论(0)

. + 关注
官方认证
内容提供者

专注于职业教育考试,学历提升。

版权声明书
用户编号:8032132030000054
认证主体社旗县清显文具店
IP属地河南
统一社会信用代码/组织机构代码
92411327MA45REK87Q

1亿VIP精品文档

相关文档