2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒证考试题库附答案（模拟题）.docxVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒证考试题库

第一部分单选题(80题)

1、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、《酱香型白酒》国家标准是()。

A、GB/T26750-2010

B、GB/T26761-2011

C、GB/T26760-2011

D、GB/T26780-2015

【答案】：C

4、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、装曲时底草越厚越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、踩曲要做到()。

A、四边紧中间紧

B、四边松中间紧

C、四边紧中间略松

D、四边松中间略松

【答案】：C

7、高温大曲的糖化力高()

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是()。

A、己酸菌

B、丁酸菌

C、丙酸菌

D、乳酸菌

【答案】：D

10、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

11、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深()cm左右，为活性较好的窖底。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

【答案】：B

12、制曲量水冬季少用，夏季多用。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】：C

14、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

15、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

16、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

17、不同生产工艺酿造的白酒，所用的原料有所不同，其中固发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

18、曲坯摊晾越干越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

20、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B

21、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精含量为60%VOL的标准产量。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

22、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

A、3

B、4

C、5

D、6

【答案】：C

23、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个星期。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

25、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

26、浓香型白酒的国家标准代号为()。

A、GB/T11859.1-2006

B、GB/T10781.3-2006

C、GB/T10781.2-2006

D、GB/T10781.1-2006

【答案】：D

27、摊晾、拌曲的主要目的()。

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：D

28、曲块储存时间越长越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

29、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

30、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()。

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

【答案】：B

31、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

32、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有()或者中文警示说明。

A、警示标志