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咖啡馆卫生安全评估细则

一、引言

咖啡馆作为现代都市人休闲放松的场所，其卫生安全状况直接关系到消费者的健康。为了确保咖啡馆的卫生安全，特制定本评估细则，旨在为咖啡馆经营者提供卫生安全管理的指导，为消费者营造一个安全、舒适的消费环境。

二、评估范围

本评估细则适用于各类咖啡馆，包括独立咖啡馆、连锁咖啡馆、主题咖啡馆等。

三、评估内容

1.环境卫生

（1）咖啡馆内外环境整洁，无杂物堆放，地面干净，无污水、污物。

（2）室内装修、家具、设施完好，无破损、脱落现象。

（3）室内光线充足，通风良好，温度适宜。

（4）洗手间设施齐全，卫生清洁，无异味。

2.食品安全

（1）食品采购：选用新鲜、合格的原材料，严格把关，确保食品安全。

（2）食品储存：分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）食品加工：保持操作间的卫生，操作人员需持有健康证，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

（4）食品销售：确保食品在保质期内，不得销售过期、变质食品。

3.饮品安全

（1）饮品原料：选用优质、合格的饮品原料，严格把控质量。

（2）饮品制作：遵循操作规程，确保饮品卫生安全。

（3）饮品销售：确保饮品在保质期内，不得销售过期、变质饮品。

4.用具卫生

（1）餐具、饮具：洗净消毒，无水迹、无油渍。

（2）咖啡机、果汁机等设备：定期清洗、消毒，保持设备卫生。

（3）工作台、操作间：保持干净整洁，定期消毒。

5.服务质量

（1）服务态度：热情、周到、耐心，尊重消费者。

（2）服务速度：快速响应，提高服务效率。

（3）服务规范：遵循咖啡馆服务规范，为消费者提供优质服务。

四、评估方法

1.现场检查：对咖啡馆的环境卫生、食品安全、饮品安全、用具卫生等方面进行实地检查。

2.查阅资料：查看咖啡馆的相关证照、卫生安全管理制度、员工健康证等资料。

3.询问了解：与咖啡馆经营者、员工进行交流，了解卫生安全管理情况。

4.消费者评价：收集消费者对咖啡馆卫生安全状况的评价和建议。

五、评估结果及应用

1.评估结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

2.评估结果将作为咖啡馆卫生安全管理的依据，对优秀咖啡馆给予表彰和宣传，对不合格咖啡馆进行整改指导。

3.评估结果将定期向社会公布，为消费者提供参考。

六、附则

1.本评估细则自发布之日起实施。

2.本评估细则解释权归制定单位所有。

3.咖啡馆经营者应参照本评估细则，加强卫生安全管理，提高服务水平，为消费者创造一个安全、舒适的消费环境。

（完）

咖啡馆卫生安全评估细则

一、引言

咖啡馆作为现代都市人休闲放松的场所，其卫生安全状况直接关系到消费者的健康。为了确保咖啡馆的卫生安全，特制定本评估细则，旨在为咖啡馆经营者提供卫生安全管理的指导，为消费者营造一个安全、舒适的消费环境。

二、评估范围

本评估细则适用于各类咖啡馆，包括独立咖啡馆、连锁咖啡馆、主题咖啡馆等。

三、评估内容

1.环境卫生

（1）咖啡馆内外环境整洁，无杂物堆放，地面干净，无污水、污物。

（2）室内装修、家具、设施完好，无破损、脱落现象。

（3）室内光线充足，通风良好，温度适宜。

（4）洗手间设施齐全，卫生清洁，无异味。

2.食品安全

（1）食品采购：选用新鲜、合格的原材料，严格把关，确保食品安全。

（2）食品储存：分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）食品加工：保持操作间的卫生，操作人员需持有健康证，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

（4）食品销售：确保食品在保质期内，不得销售过期、变质食品。

3.饮品安全

（1）饮品原料：选用优质、合格的饮品原料，严格把控质量。

（2）饮品制作：遵循操作规程，确保饮品卫生安全。

（3）饮品销售：确保饮品在保质期内，不得销售过期、变质饮品。

4.用具卫生

（1）餐具、饮具：洗净消毒，无水迹、无油渍。

（2）咖啡机、果汁机等设备：定期清洗、消毒，保持设备卫生。

（3）工作台、操作间：保持干净整洁，定期消毒。

5.服务质量

（1）服务态度：热情、周到、耐心，尊重消费者。

（2）服务速度：快速响应，提高服务效率。

（3）服务规范：遵循咖啡馆服务规范，为消费者提供优质服务。

四、评估方法

1.现场检查：对咖啡馆的环境卫生、食品安全、饮品安全、用具卫生等方面进行实地检查。

2.查阅资料：查看咖啡馆的相关证照、卫生安全管理制度、员工健康证等资料。

3.询问了解：与咖啡馆经营者、员工进行交流，了解卫生安全管理情况。

4.消费者评价：收集消费者对咖啡馆卫生安全状况的评价和建议。

五、评估结果及应用

1.评估结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

2.评估结果将作为咖啡馆卫生安全管理的依据，对优秀咖啡馆给予表彰和宣传，对不合格咖啡馆进行整改指导。

3.评估结果将定期向社会公布，为消费者提供参考。

六、附则

1.本评估细则自