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2023年公共营养师之二级营养师综合提升模拟卷

单选题（共20题）

1.蛋白质生物价的计算公式为（）。

蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100

【答案】D

2.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续

【答案】A

3.黑木耳最好的烹饪手段是？

黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒

【答案】C

4.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

【答案】A

5.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱

【答案】D

6.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C

7.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】C

8.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育

【答案】D

9.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0

【答案】B

10.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L

【答案】B

11.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心

【答案】C

12.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准

【答案】D

13.能量RNI和EAR的关系为()。

能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

【答案】D

14.钙的吸收率随年龄增长而（）。

钙的吸收率随年龄增长而（）。

A.增加

B.渐减

C.渐增

D.不变

【答案】B

15.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D

16.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血

【答案】A

17.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类

【答案】D

18.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾

【答案】A

19.我国第一个膳食指南是（）年制定的。

我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993

【答案】C