- 1、本文档共17页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
2024年高级(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒模拟试题
第一部分单选题(80题)
1、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
2、中温曲的制曲温度是()。
A、55-60℃
B、45-50℃
C、40℃以下
D、50-55℃
【答案】:B
3、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。
A、10-12
B、12-14
C、14-16
D、16-18
【答案】:C
4、酵母菌代谢产生酒精,细菌代谢无法产生酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
5、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
6、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
7、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右,带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。
A、3
B、4
C、5
D、6
【答案】:C
8、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。
A、润粮
B、拌母糟
C、加量水
D、收埂子
【答案】:B
9、为快速降低下甑糟醅温度,延长有效摊晾时间,下甑后必须及时使用鼓风机。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
10、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
11、茅台酒干曲储存时间≥180天,按先进先用原则。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】:A
12、装曲时底草越厚越好。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
13、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖,其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
14、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险,()ml即可引起死亡。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】:C
15、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
16、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】:D
17、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升,酒尾含量大于酒头()倍。
A、12
B、18
C、22
D、27
【答案】:A
18、上甑接酒关键控制点是()。
A、上甑汽压
B、上甑方式
【答案】:B
19、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
20、翻仓时,只需要将曲块上下调换位置即可。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
21、酵母菌在有氧条件下生长,无氧条件下生成酒精,因此堆积过程不产酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
22、据统计公司历年的糊化率数据,发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
23、在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
【答案】:D
24、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是()。
A、己酸菌
B、丁酸菌
C、丙酸菌
D、乳酸菌
【答案】:D
25、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
26、()是大曲和其他曲中最多的菌。
A、毛霉
B、根霉
C、曲霉
D、青霉
【答案】:C
27、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖,第二年()月挑窖。
A、6
B、7
C、8
D、9
【答案】:A
28、踩曲要做到()。
A、四边紧中间紧
B、四边松中间紧
C、四边紧中间略松
D、四边松中间略松
【答案】:C
29、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。
A、9.5
B、10
C、9
D、10.5
【答案】:B
30、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连,利于曲块通气干燥。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
31、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下,因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
32、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
33、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】:B
34、
您可能关注的文档
- 2024(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题附答案(培优a卷).docx
- 2024年【(通讯维修工)理论知识】考试题库(培优a卷).docx
- 2024广西壮族自治区南宁市公务员考试数量关系专项练习题附参考答案(轻巧夺冠).docx
- 2024(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试模拟题库a4版打印.docx
- 2024新版保密法知识测试题带答案(研优卷).docx
- 2024年国家一级注册建筑师重点题库及答案(各地真题).docx
- 2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库a4版打印.docx
- 数量关系习题附参考答案(夺分金卷).docx
- 2024年度保密知识考试教育测试参考答案.docx
- 2024年【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒】考试题附答案(模拟题).docx
文档评论(0)