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食品化学考试题及答案

一、选择题

1.下列哪种化合物是食品中常见的碳水化合物？

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维素

D.维生素

答案：C.纤维素

2.食品中添加的化学物质通常被称为：

A.食品添加剂

B.食品营养素

C.食品污染物

D.食品防腐剂

答案：A.食品添加剂

3.下列哪种物质是食品中常见的有机酸？

A.正丁酸

B.硫酸

C.氯化钠

D.碳酸氢钠

答案：A.正丁酸

4.食品中常见的防腐剂是用来：

A.增加食品的营养价值

B.增强食品的口感

C.延长食品的保质期

D.改善食品的外观

答案：C.延长食品的保质期

5.下列哪种物质是食品中可能存在的重金属污染物？

A.铁

B.锌

C.铅

D.钾

答案：C.铅

二、填空题

1.按照国际通行的标准，食品中不得超过______的硬度。

答案：15

2.食品的酸度可以用pH值来表示，pH值越______表示酸度越大。

答案：小

3.食品中常见的抗氧化剂包括维生素______和______。

答案：C、E

4.食品中常用的防腐剂包括______酸和______酸。

答案：苯甲酸、山梨酸

5.食品中