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食堂食品安全

食堂食品安全

卫生知识培训

卫生知识培训

食堂食品安全卫生知识培训

目01食品安全管理04食物中毒原因

录

02加工操作要求05食物中毒原则

03人员卫生要求0针对监管措施

第一部分

第一部分

食品安全管理

食品安全管理

食品安全管理

学校校长是食品卫生安全的第一责任人

设置食品安全管理机构

配备专职或者兼职食品安全管理人员

对本单位食品安全负全面管理职责

食品安全管理

加工操作过程关键项目，原料采购验收，教育与

培训情况，卫生检查情况，人员健康状况

投诉情况及处理结果

食品留样，发现问题后采取的措施，检验结果

食品安全管理

各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并

每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立

即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月

人员有关相关

签名内容记录

第二部分

第二部分

加工操作要求

加工操作要求

加工操作要求

加工操作规程专间操作，原料采购，贮存运输，

加工粗加工及切配，烹调加工，备餐及供餐卫生要求

留样管理，食品再加热，餐用具，对各道操作工

操作序都应有相应的具体规定包括：标准的加工操作

程序，加工操作过程关键项目控制标准

加工操作要求

各道操作工序

具体规定

要求及职责

对各道操作工序都应有相应的具体规定包括：标准的加工操作程

序，加工操作过程关键项目控制标准，设备操作与维护标准，明

确各工序、各岗位人员的要求及职责，教育培训员工按照加工操

作规程进行操作

加工操作要求

向依法取得食品生产（流通）许可证

的生产经营单位和依法设置的农贸市食品生产

场内采购不采购禁止经营的食品与原

料采购时应索取发票等购物凭据

依法设置

并做好采购记录，便于溯源批量采购

的食品，还应索取食品生产（流通）

批量采购

许可证，销售方工商执照

第三部分

第三部分

人员卫生要求

人员卫生要求

人员卫生要求

操作时应穿戴清洁的工作服、