2024（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒理论考试带答案.docxVIP

2024（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒理论考试

第一部分单选题(80题)

1、踩曲要做到()。

A、四边紧中间紧

B、四边松中间紧

C、四边紧中间略松

D、四边松中间略松

【答案】：C

2、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。

A、五粮液

B、泸州大曲

C、全兴大曲

D、桂林三花酒

【答案】：B

3、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

4、翻曲过程中，要择除粘连在曲坯上的曲草。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

5、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造，也是我国独有的传统工艺是世界上独一无二的生产技术。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

6、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

7、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】：C

9、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类，随着活性干酵母技术的发展，白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

10、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖，其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右，如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。

A、42

B、43

C、44

D、45

【答案】：B

12、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

13、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

14、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：B

15、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

16、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

17、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

18、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

20、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

21、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

22、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()

A、正确

B、错误

【答案】：B

23、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、大曲的作用就是为了增加香味。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

25、装曲时底草越厚越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

26、不同生产工艺酿造的白酒，所用的原料有所不同，其中固发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

27、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。

A、11

B、12

C、13

D、14

【答案】：B

28、冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至40℃()

A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

29、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下，因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

30、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个星期。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

31、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

32、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有()或者中文警示说明。

A、警示标志

B、质量标识

C、质量合格证明

D、失效日期

【答案】：A

33、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶坛

D、猪血桑皮纸糊的容器

【答案】：C