辅助改善记忆的功能性食品.pdfVIP

辅助改善记忆的功能性食品

第十八章辅助改善记忆的功能性食品

本章要点

1.学习和记忆的基本概念及类型

2.具有辅助改善记忆功能的物质

第一节概述

学习和记忆是脑的高级机能之一。从生物学的角度看，没有一种

动物是不能接受教训而改变其行为的。在物种之间，学习能力的差别

只是在学习的速度、范围、性质和实现学习的生物学基础方面。动物

能够改变行为以适应环境的变化，因为没有一种动物生存的环境是绝

对不变的。没有学习、记忆和回忆，既不能有目的的重复过去的成就，

也不能有针对性地避免失败。如果这样的话，动物个体和种族的生存

就成为了不可能。近年来，学习记忆被人们看成是衰老研究的一项重

要指标，也有学者利用衰老引起的学习记忆变化来研究学习记忆的机

理等。

一、学习的定义及类型

学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息而影响自身行

为的过程。学习的类型可分为以下几种：

1.惯化（habituation）

2.联合学习（associativelearning）

①经典性条件反射

②操作性条件反射

3.潜伏学习（latentlearning）

4.顿悟学习（insightlearning）

①期待

②完性知觉

③学习系列

5.语言学习或第二信号系统的学习

6.模仿（imitation）

7.玩耍（play）

8.铭记（imprinting）

在上述学习类型中，“惯化”是普遍存在与动物和人类的一种学

习现象。惯化指的是，当一个特定刺激单纯地反复呈现时，机体对这

个刺激的反应逐渐减弱乃至消失。这对适应环境、保护机体有重要意

义。联合学习中的经典性条件反射，也就是巴甫洛夫创立的条件反射，

指的是一个中性刺激与非条件刺激在时间上接近，随着反复结合，使

有机体对中性刺激逐渐产生与非条件反射所引起的相似的应答性反应。

操作性条件反射是在巴甫洛夫条件反射的基础上发展起来的，它指的

是通过有机体自身的某个特定的操作动作而获取食物或回避有害刺激

的反射活动。有学者认为，“尝试错误”是动物或人学习的一种基本

规律，即人学习某一新鲜事情，总要通过若干次错误或失败，才能最

终掌握这一事件。可是，也有人用实验证明，动物不总是靠着盲目地

尝试错误解决问题，有时它可以突然抓到问题的关键，因而把这种学

习叫做“顿悟”。言语、文学和符号是人类所特有和最重要的学习方

式。言语能促使人们使用概念进行思维，而不用具体的东西进行思维，

这就大大简化和促进了认识过程。人类的语言也有助于建立新的暂时

联系，即使没有物质的刺激，人们也能概述第一信号系统形成许多暂

时的联系。文字进一步促进了解的过程，使面对面的接触变得并非是

不可少的，使人类把长时期积累的知识和精神财富贮存起来，从一个

人传给另一个人，从这一代传给下一代。虽然人类的学习是以语言和

文字的学习为主的，但在儿童和幼年动物中的“玩耍”以及动物和人

的“模仿”等也是不可忽视的学习方式。

二、记忆的定义及类型

记忆是指获得的信息或经验在脑内贮存和提取（再现）的神经活

动过程。学习与记忆密切相关，若不通过学习，就谈不上获得信息和

再现，也就不存在记忆；若没有记忆，则获得的信息就会随时丢失，

也就失去了学习的意义。因此，学习与记忆是既有区别又不可分割的

神经生理过程，是人和动物适应环境的重要方式。记忆最通常的分类

方法是按照记忆时程的长短分为感觉性记忆、短时性记忆和长时性记

忆。

外界通过感觉器官进入大脑的信息大约只有1%能被长期贮存记忆，

而大部分被遗忘。能被长期贮存的信息都是对个体具有重要意义的，

而且是反复运用的信息。因此，在信息贮存过程中必然包含着对信息

的选择和遗忘两个因素。信息的贮存记忆要经过多个步骤，但简略地

可把记忆划分为两种，即短时性记忆和长时性记忆。在短时性记忆中，

信息的贮存是不牢固的。例如，你要拨一个不曾用过的电话号码，你

在电话本上查到这个号码后，这时如果没有其他的事情扰乱你，你看

了号码后立即能在电话上拨出这几个数字，这说明你用了短时记忆。

但是，如果对方占线，你等几分钟再拨时，就要再看一次号码，因为

刚才的记忆保留的时间很短。但如果通过长时间的反复运用，