- 1、本文档共16页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
2024年【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒】考试题库
第一部分单选题(80题)
1、三轮次前,每天作业甑数不得超过10甑。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
2、冬天温度较低,为确保堆积发酵质量,可提高起堆温度至40℃()
A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
3、大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
4、据统计公司历年的糊化率数据,发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
5、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
6、高温大曲生产过程中,母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用,夏季少用)。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
7、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
8、构成浓香型白酒主体香味成分的是()。
A、己酸乙酯
B、乙酸乙酯
C、乳酸乙酯
D、丁酸乙酯
【答案】:A
9、冬季温度低时,如仓内来温困难,可将一次翻仓时间延长至2个星期。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
10、品评人员品酒期间须清淡饮食,忌辛辣,应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
11、在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
【答案】:D
12、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。
A、醇类
B、醛类
C、酯类
D、酚类
【答案】:C
13、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。
A、不锈钢
B、木桶
C、陶坛
D、猪血桑皮纸糊的容器
【答案】:C
14、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
15、为快速降低下甑糟醅温度,延长有效摊晾时间,下甑后必须及时使用鼓风机。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
16、米根霉生成乳酸的含量,制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
17、踩制后的曲坯装车转运时,曲坯不超过两层。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
18、接酒结束后,必须单独称量并记录半成品酒的数量。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
19、曲块储存时间越长越好。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
20、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
21、撒曲时曲撮口离地的高度应()。
A、45cm
B、45cm
C、50cm
D、50cm
【答案】:D
22、()是大曲和其他曲中最多的菌。
A、毛霉
B、根霉
C、曲霉
D、青霉
【答案】:C
23、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
24、大曲在用于生产前要经过粉碎,曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。
A、50
B、60
C、70
D、80
【答案】:C
25、高粱、小麦的粉碎,可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
26、小麦采用生料制曲,有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
27、为增加基酒的香味成分,可在基酒中添加少量干净的水果。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
28、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质,这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
29、一般在()年以上的窖龄,能产出优质酒的窖池,称做老窖。
A、15
B、20
C、25
D、30答案:B29.茅台酒接酒终止温度要求在(),有利于排除低沸点、刺激性的物质,有利于保留高沸点物质。
A、37-45℃
B、35-42℃
C、37-42℃
D、35-45℃
【答案】:A
30、《酱香型白酒》国家标准是()。
A、GB/T26750-2010
B、GB/T26761-2011
C、GB/T26760-2011
D、GB/T26780-2015
【答案】:C
31、制曲生产过程中要求:装仓要松,翻仓要紧()
A、正确
B、错误
【答案】:B
您可能关注的文档
最近下载
- 大气污染防治项目储备库入库要求项目绩效目标申报表.pdf
- ppt课件-2021新中国史党校党课精品课件.pptx VIP
- 纷享销客使用指南试题及答案.doc
- 2023CSCO前列腺癌诊疗指南.docx
- 2024至2030年中国体育健身休闲行业市场深度研究及投资规划建议报告.docx
- 民事再审申请书(物业服务合同纠纷)民事再审申请书(物业服务合同纠纷).pdf
- (完整word版)高考英语作文练习纸(答题卡)6.pdf
- 下三手的判断-中盘篇.清晰一般加藤正夫.pdf
- 《石油化工工程数字化交付标准+GBT+51296-2018》详细解读.pptx
- 《海底100层的房子》绘本教案(内附高清绘本图) .pptx VIP
文档评论(0)