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2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒重点题库
第一部分单选题(80题)
1、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。
A、10-12
B、12-14
C、14-16
D、16-18
【答案】:C
2、制曲量水冬季少用,夏季多用。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
3、三轮次前,每天作业甑数不得超过10甑。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
4、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、增加产酒
D、生香作用
【答案】:C
5、使用不当,容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品,应当有()或者中文警示说明。
A、警示标志
B、质量标识
C、质量合格证明
D、失效日期
【答案】:A
6、江津酒发酵周期短,一般为()天发酵;
A、1
B、3
C、5
D、7
【答案】:C
7、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
8、为增加基酒的香味成分,可在基酒中添加少量干净的水果。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
9、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
10、踩制后的曲坯装车转运时,曲坯不超过两层。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
11、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
12、干曲仓内堆放有曲块时,应经常开启门窗通风。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
13、在酿造茅台酒的原辅料中,高粱的水分含量要求不得小于13%。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
14、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖,其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
15、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。
A、润粮
B、拌母糟
C、加量水
D、收埂子
【答案】:B
16、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖,第二年()月挑窖。
A、6
B、7
C、8
D、9
【答案】:A
17、经测定,在甑体与甑盖的水封槽中的水液,蒸酒后含酒精最高可达()%,平均为0.5%;
A、1
B、1.5
C、2
D、2.5
【答案】:C
18、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
19、高温大曲的黄曲最香,质量最好,因此我们须完全消除白曲、黑曲。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
20、踩曲要做到()。
A、四边紧中间紧
B、四边松中间紧
C、四边紧中间略松
D、四边松中间略松
【答案】:C
21、小麦采用生料制曲,有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
22、白酒按酒度分类可分为:高度白酒、中度白酒、低度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
23、制曲生产过程中要求:装仓要松,翻仓要紧()
A、正确
B、错误
【答案】:B
24、桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。
A、小麦
B、高粱
C、大米
D、玉米
【答案】:C
25、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。
A、五粮液
B、泸州大曲
C、全兴大曲
D、桂林三花酒
【答案】:B
26、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。
A、3
B、5
C、10
D、15
【答案】:C
27、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
28、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
29、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质,这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
30、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】:D
31、毛霉与根霉相近似,是一种高等真菌。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
32、摊晾、拌曲的主要目的()。
A、降温
B、接种
C、排杂
D、以上全选
【答案】:D
33、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】:B
34、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分
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