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SustainableLifestyle
SustainableDiet
2024年可持续膳⻝系列报告
菜谱碳足迹
（中⽂版）
⻰吟研究室著
Lablatory
Lng
作者团队
领衔作者：龙吟
章节作者：黄立乔，谭诗麒，许晓妍，陈智恒，程南，李逸凡，黄雨嫣，郭姜裔
报告顾问：吉田好邦，关大博
手绘设计：马振宇，魏蔓
美工排版：黄雨嫣
东京大学龙吟研究室，东京大学吉田研究室，
中国碳核算数据库（CEADs）
联合制作
前⾔
在这个时代，餐桌上的每⼀份⻝物不仅满⾜我们的味蕾，
更是地球环境和健康的缩影。
THESUSTAINABLEDIET
在这份报告中，我们将带领您探索“可持续餐桌”的概念，深⼊了解我们的饮⻝选择如何影响
着我们共同的未来。通过细致地核算不同菜谱的碳排放和环境影响，我们不仅提供了⼀道道
营养丰富的⻝谱，还展⽰了它们如何助⼒⼀个更绿⾊、更健康的世界。
目录/Contents
第一章“餐桌”上的可持续发展：面向“星球健康”的膳食结构
1.1粮食系统可持续与气候变化1
1.2全球膳食模式的推行现状及其影响3
1.3消费者的膳食结构及其营养健康与环境足迹6
第二章维稳菜谱的“天平”：碳足迹与营养价值核算方法
2.1菜谱数据的收集10
2.2数据的预处理11
2.3营养成分与价格估算13
2.4碳足迹估算15
第三章碳足迹与营养价值数据分析实践
3.1菜谱全生命周期各阶段碳足迹分布24
3.2菜谱营养价值分析和营养元素的碳足迹分布25
3.3菜谱原料价格波动：碳足迹评估的不确定性30
第四章践行“大食物观”：居民的可持续膳食选择
4.1促进膳食可持续性33
4.2优选低碳足迹膳食33
4.3技术手段提质增效
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