脱水蔬菜课程设计.pdfVIP

第1章前言………………………2

1.1概述………………………2

1.1.1脱水蔬菜的市场现状…………2

1.1.2脱水蔬菜的加工技术…………2

1.1.3脱水蔬菜市场缺口巨大………3

1.1.4脱水蔬菜产业存在五大问题……………………3

1.2厂址选择……………………4

第2章车间平面设计与工厂工艺设计…………5

2.1车间平面设计……………5

2.2脱水蔬菜生产技术与设备………………5

2.2.1生产工艺流程………………5

2.2.2脱水蔬菜的干燥………………6

2.2.3脱水蔬菜加工设备……………9

2.2.4效益核算…………………10

2.2.5脱水蔬菜加工时间…………12

2.2.6主要技术指标……………12

2.2.7本利润核算………………13

第3章辅助部门设计……………14

3.1仓库………………………14

3.1.1原料库……………………14

3.1.2包装材料库………………14

3.2化验室…………………14

3.3机修、配电车间…………15

主要参考文献……………………15

附录一：脱水蔬菜生产流程图……………………16

附录二：脱水车间平面设计图……………………17

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1章前言

1.1概述

脱水蔬菜生产是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，使其含水率迅速降低，而蔬

菜中各种维生素等营养成分损失很小的一种蔬菜深加工方法。新鲜蔬菜脱水后，

质量减至原来的1/10~1/20，体积缩为原来的1/10~1/50，含水率在4%-13%，

水分活度A降至0.7左右，微生物和酶处于失活状态，货架期可长达2~3年。

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脱水蔬菜复水比一般为1：3.5~1：10.5，复鲜度大于90%。

1.1.1脱水蔬菜的市场现状

随着人们生活节奏的不断加快,新鲜蔬菜已经不能完全满足人们的生活需要,

脱水蔬菜开始越来越多的走进现代人的生活。从目前的市场情况来看,国内蔬菜

的加工制品所占比例还是很小,人们消费的主要还是鲜食的菜。蔬菜的加工,目前

以鲜加工鲜销为主,这一部分,超市销售的比例比较大。另外一大类就是干制蔬菜,

以出口为主;同时还可配合一些其它食品的加工,作为辅料。

将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜,具有以下几大优点:

1.水分含量低,可以延长贮藏期,可降低贮藏、运输、包装等费用;

2.原料的利用率高。脱水蔬菜对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形

状没有要求;

3.加工制成脱水蔬菜后,拓宽了果蔬原料的应用范围。

正因这些优点,脱水蔬菜正受到越来越多的消费者的喜爱。近年来,脱水蔬菜

呈现供不应求的状况,特别是一些具有保健功能的蔬菜(如大蒜、洋葱)和一些山区

及湖区的野生蔬菜(如蕨菜、蓠蒿)等更是如此。目前,脱水蔬菜世界出口量达10

万吨,我国的脱水蔬菜从1964年开始出口以