西点烘焙制作工艺规范.pptx

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2024-06-11 发布于黑龙江
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西点烘焙制作工艺规范.pptx

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西点烘焙制作工艺规范演讲人：日期：原料选择与准备设备与器具介绍烘焙原理及技巧掌握各类西点制作流程示例装饰与包装技巧分享质量安全管理体系建立目录01原料选择与准备面粉种类及特点低筋面粉中筋面粉高筋面粉全麦面粉蛋白质含量低，筋度弱，适合制作蛋糕、饼干等松软糕点。蛋白质含量适中，筋度中等，适合制作部分面包、派皮等。蛋白质含量高，筋度强，适合制作需要筋度和弹性的面包、披萨等。含有麸皮和胚芽，营养价值高，适合制作全麦面包等健康食品。油脂类型与选油植物油人造奶油起酥油奶香味浓郁，适合制作曲奇、磅蛋糕等糕点。如玉米油、葵花籽油等，味道清淡，适合制作蛋糕卷、海绵蛋糕等。稳定性好，适合制作需