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减肥功能性食品的开发

一、肥胖的定义和种类

（一）肥胖的定义

肥胖症：指身体中含有过多的脂肪组织。

一般在成年女子身体中的脂肪含量超过30%，成年男子超

过20%—25%。

在发达国家BMI的正常范围为20—25，平均为22；

在发展中国家BMI的正常值为18.5，建议值是20。

WHO提出全世界范围的BMI数值是20—22。

BMI的分类：

正常值：18.5—25

一级危险值：17.5—18.5及25—30

二级危险值：161—7.5及30—40

三级危险值为16以下与40以上。

体脂含量与BMI的相互关系：

男子体脂含量（%）=1.215BMI—10.13

女子体脂含量（%）=1.48BMI—7

（二）肥胖的种类

1、依起因分

单纯性肥胖：内分泌系统正常；

继发性肥胖：内分泌异常。

主要为单纯性肥胖为主，点95%以上。

2、脂肪组织形态分

早年肥胖：脂肪细胞数量异常增多；

晚年肥胖：脂肪细胞数量正常，但细胞肥大

3、依肥胖的体形分

腹部肥胖（见于男性）

臀部肥胖（见于女性）

腰围与臀围比例非常重要！

一般要求腰围必须小于臀围15%。

二、肥胖对机体的危害

“肥胖是疾病发生的温床”

糖尿病、高血压、胆结石、

不孕病、心脏病、关节炎、痛风

肥胖者比正常者冠心病的发病率高2~5倍，高血压的发病率高3~6

倍，糖尿病的发病率高6~9倍，心脑血管病的发病率高2~3倍

（一）易患糖尿病

肥胖是糖尿病最的在的危险因素！

糖尿病几乎是所有肥胖者的专利，在研究指出糖尿病历中，

是因高糖类、高热量的饮食引起的糖尿病者，有70－85%的人体重一

减轻，其病况都有改进。

据流行病统计表明，肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高3

倍以上，这与其胰岛素分泌异常有关。胰岛素是由胰岛B细胞分泌

的，对血糖水平有重要的调节作用。胰岛素分泌增多，脂肪合成加强，

导致肥胖，而肥胖又会加重胰岛B细胞的负担，久而久之，致使胰

岛功能障碍，胰岛素分泌相对不足，使得血糖水平异常升高而形成糖

尿病。

（二）易患心血管疾病

心血管疾病危险性最低的BMI为23。

肥胖者的脂肪代谢特点主要表现为血浆游离脂肪酸、总

胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量增多，高密度脂蛋白含量降低。

大量的脂肪组织沉积于人体的脏器、血管等部位，影响心脑血管、肝

胆消化系统和呼吸系统等的功能活动，进而引发高脂血、高血压、动

脉粥样硬化、心肌梗死等疾病。

随着肥胖程度的加重，体循环和肺循环的血流量增加，心肌需

氧量也增加，心肌负荷大幅度增加，导致心力衰竭。

肥胖症患者在有30%—50%并发高血压，超重者高血压

的发病率是非超重者的3倍以上。

（三）肿瘤易感性增强

肥胖者体内的微量元素，如血清铁、锌的水平都较正常

人低，而这些微量元素又与免疫活性物质有着密切的关系，因此，肥

胖者的免疫功能下降，肿瘤发病率上升。有人曾对中度肥胖者进行调

查分析，结果男性患癌症的概率比正常人高33%，主要为结肠癌、直

肠癌和前列腺癌。女性患癌症的概率比正常人高55%，主要为子宫癌、

卵巢癌、宫颈癌、乳腺癌等。

女性乳腺癌与子宫癌的发生均与肥胖而导致的体内雌激素水平

异常升高密切相关。如果膳食合理、营养恰当而能保持较标准的体重

时，动物的癌症发病率降低。可见，肥胖确能增大患癌的危险性

（四）肝、胆、肺功能异常

肥胖症患者由于脂代谢异常活跃，导致体内产生大量的游

离脂肪酸，进入肝脏后，即可合成脂肪，造成脂肪肝，出现肝功能异

常。

肥胖症患者胆石症的发病率显著增高。与正常体重者相

比，男性增加2倍，女性增加3倍。主要是血液、胆汁中胆固醇浓度

增高，沉积形成胆固醇性胆结石。

严重患者由于腹腔和胸壁脂肪增加，肌肉相对乏力使其呼吸运动受

阻，肺通气不良，肺动脉高压，右心负荷加重