品质管理质量控制食品辐射加工工艺及质量控制讲义.pdfVIP

此处是大标题样稿字样十五

字以内

国食品安全法》已于今年6

月1日正式施行。本文就辐

射加工技术在保障食品安全

中的作用及辐射加工工艺作

一简单探讨。

大因素，即：

⑴农药残留

农药和化肥(农用化学

物质)的不正当使用导致食

品中残留超标。

钒、铌、钽、钛、锰、镉、

汞、钨、钼、金、银等，它

们以天然深度广泛存在于自

然中。但由于人类对重金属

矿的开采、冶炼、废气排放、

食品添加剂是指为改善食品

品质和色、香、味，以及为

防腐和加工工艺的需要而加

入食品中的化学合成物或天

然

⑷食品在生产、贮藏和加工

过程中受致病性微生物的污

染

致病性微生物污染是

指有害的

性代谢物，如细菌外毒素和

真菌毒素，人摄入后可引起

各种急性和慢性中毒；③细

菌随食物进入人体，在肠道

内分解释放

大肠菌、出血性大肠菌、金

黄色葡萄球菌、沙门氏菌、

志贺氏菌、致病性弧菌、单

核细胞增生李斯特氏菌、弯

曲菌属、产气荚膜

酸菌、霉菌和酵母菌、肠杆

菌科、肠球菌等。

笔者从11月11日苏

州城市商报获悉：苏州食品

药品监管局、农林局、

样结果，23个品种共抽检

714批次，经检测，合格

691批次，不合格23批次，

总体合格率为96.78%，

其中不合格批次见表1。

表1苏州市9-10抽样检测不合格产品汇总表

备注

产品名称生产日期判定

序号不合格指标及原因标值

甲胺磷(mg/kg):1.97、乙酰甲胺磷不得检出、

1紫角叶/不合格

甲胺磷(mg/kg):8.46乙酰甲胺磷≤0.2

2苏式椒盐月饼2009.8.21不合格菌落总数(cfu/g):2600＜1500

大肠菌群

3带鱼2009.9.8不合格≤150

(MPN/100G):4600

4酱鸭2009.9.8不合格大肠菌群(MPN/100G):430≤150

大肠菌群(MPN/100G):＞

大肠菌群≤150

5咖喱鸡块2009.9.8不合格11000；菌落总数

菌落总数≤80000

(cfu/g):20000

大肠菌群(MPN/100G):＞

6红烧鱼2009.9.9不合格≤150

11000

大肠菌群(MPN/100G)

7油炸翅2009.9.9不合格