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2022.10.18
#一个关于奶酪的故事#
从营养补充剂到国民食品：日本奶酪市场50年的发展历程
前传起步阶段普及阶段市场升级阶段
陌生的外国食品1960年代1970-1980年代1990年代/21世纪初
1875年，美国人埃德1964年东京奥运会。1970年代，大量平价的1990年代，奶酪在日本
文·潭恩来到北海道西餐连锁品牌进入日本，又经历了一次变化，日本
指导日本人制造第一1963年，政府将奶人们得以拥有更多途径消商超渠道销售的奶酪产品
块奶酪，这成为了日费正宗的西式奶酪。同时一度占据奶制品总销量的
本现代奶酪产业的开酪纳入了日本“学日本厂商开始与外国知名70%，约74%的日本消费
端。食品厂商合作。奶酪开始者表示几乎每个月都要吃
在1919年和1929年，校给食”菜谱，成迅速普及。一次奶酪。
明治制菓馆山工场和1980年，日本奶酪产业1993年，天然奶酪取代
北海道制酪组合联合为受国家补助的中的龙头企业雪印乳业专门再制干酪，成为了日本奶
会，就分别开启了自成立了产品研发中心，并酪消费中的重头。
己的奶酪制造。他们小学午餐里必不可根据日本人的口味喜好推
的后身，明治乳业和出了“手撕奶酪”，这也进入21世纪，日本的奶
雪印乳业，直到今日少的灵魂食物。被认为是日本厂商不再对酪口味愈发呈现出了本土
也仍是日本奶制品市西方亦步亦趋，开始为本化、多元化的色彩，针对
场中数一数二的实力土消费者量身订制产品的成年人研制的佐酒奶酪、
玩家。第一步。零食奶酪层出不穷。
亚洲胃的养成：从日本奶酪市场的演进看市场发展规律
孩子日本是从孩子开始进行品类教育，培养对奶酪的食用习惯，且依靠政府的力量强力推进，60年代
开始养成奶酪食用习惯的孩子们在七八十年代长大成人，这为奶酪在日本这一时期的迅速普及提
抓起
供的庞大的消费人口基础。
营养奶酪在日本孩子与国民中的品类定位，从一开始就是“营养佐餐”（营养美食），这种一步到位
佐餐的品类教育，为品类拓展广阔的市场空间提供了坚实的认知和观念基础。
本土化经历过一段“学习模仿”奶酪制造及风味调制的阶段后，日本厂商开始根据日本的饮食习惯
和食用场景推出具有日本特色的奶酪产品，如手撕奶酪、毛豆奶酪、火腿奶酪、明太子奶酪、
改造
佐酒奶酪等。使品类更深地融入到日本人的生活日常
升级随着奶酪的普及与产品类型的的不断拓展，消费者的需求与竞争的压力，必然要求厂商对品
类进行升级，这时候天然奶酪的消费逐渐增加，最终再制奶酪的主导地位让位于天然奶酪，
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