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其次章食品分析的根本学问
为什么要对样品进展预处理选择预处理方法的原则是什么
目的:①测定前排解干扰组分②对样品进展浓缩
原则：①消退干扰因素；②完整保存被测组分；③使被测组分浓缩。以便获得牢靠的分析结果
样品采集的两种方法
随机抽样代表性抽样
第三章食品的感官检测法
1.说明感官检验的特点，感官检验有那些类型
利用人体五种感官的刺激反响即感觉，如味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉等，用符号或文字作试验记录的数据，对食品的各项指标，如色、香、味、形等作出评判，最终对试验结果经统计分析得到结论的方法。
感官检验用来评价食品的可承受性和鉴别食品
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