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中级西式面点模拟试题（5）
1.（单选题）发粉中的填充物多选用()，其作用延长其保存期，防止发粉吸潮结块和失效，还可以调节气体产生速度。[单选题]
A、面粉
B、淀粉(正确答案)
C、糖粉
D、乳粉
2.（单选题）下列中属于不正常燃烧的是()。[单选题]
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、闪燃
C、回火(正确答案)
D、爆炸
3.（单选题）糖液熬到所需颜色时，应马上将糖锅放入()中冷却。[单选题]
A、温水
B、室温
C、冷水(正确答案)
D、冰箱
4.（单选题）酸奶是由于乳酸菌将()分解，而产生特殊风味。[单选题]
A、乳糖(正确答案)
B、乳酸
C、酪蛋白
D、脂肪
5.（单选题
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