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脑磷脂的开发与应用

前言

1

脑磷脂以前指一组类似卵磷脂但含有2-乙醇胺或L-丝氨酸以取代胆碱的磷脂

酸酯。现指磷脂酰乙醇胺和磷脂酰丝氨酸的统称。脑磷脂在体内广泛分布，尤富集

于脑和脊髓，磷脂是一种混台物，其主要成分有磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺

(PE)、磷脂酰丝氨酸(Ps)以及磷脂酰肌醇(PI)等物质。磷脂在医学、食品、化妆品

等行业已经得到广泛地应用。

脑磷脂是神经细胞膜的重要组成部分，调节神经细胞的一切代谢活动，影响着

神经组织的一系列最重要功能：细胞渗透性，髓鞘形成，腺粒体运作，氧化加磷氧

基作用研究显示，口服脑磷脂能直接为人脑利用，令神经细胞膜修复，恢复神经

元的正常代谢。脑磷脂与血液凝固有关。凝血激酶是由脑磷脂与蛋白质组成的，它

存在于血小板内，能促使血液凝固，．可应用于局部止血。此外，脑磷脂还对神

经衰弱、动脉粥样硬化、肝硬化和脂肪性病变等具有一定的疗效。脑磷脂还是一种

生物乳化责U，应用于食品业和化妆品业中，不同脑磷脂含量的磷脂，其乳化性能

也不同，高脑磷脂含量的磷脂适合作W／O体系的乳化剂。其在制革业中磷脂类加脂

剂由于其良好的加脂性能,较低的价格,优良的生物降解性等优点而呈现出良好

的发展势头,国内外其研究也越来越深。而脑磷脂主要应用与临床医疗、食品加工

等方面。临床上可用做止血药和肝功能检查的试剂。对人体生活及健康贡献巨大。

目前脑磷脂项目在市场上越来越受到国家重视与培植。

本文旨在讨论与研究脑磷脂性质及在市场上的应用，并对脑磷脂的提取与加工

工艺进行综述，意在加强公众对与脑磷脂项目发展的重视，为脑磷脂项目在市场上

的未来发展策略与方向提供参考。

本文将在概念，定性方法，影响因素，市场应用等几方面共同进行探讨与研究。

脑磷脂的开发与应用

正文

2

一定义

脑磷脂（cephalin）

全称：磷脂酰乙醇胺（PE，phosphatidylethanolamine）

拼音：naolinzhi

英文名称：cephalin

说明：由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺组成的一种磷脂。存在于脑、神经、

大豆等中。新鲜制品是无色固体，空气中易变为红棕色。有吸湿性。不溶于水

和丙酮，微溶于乙醇，溶于氯仿和乙醚。可用作抗氧剂。也用于医疗上。可由

家畜屠宰后的新鲜脑或大豆榨油后的副产物中提取而得。

在生物界所存在的磷脂中，磷酯酰乙醇胺的含量仅次于卵磷脂，在大肠菌

中，其约占总磷脂的80%。组成脂肪酸每因生物不同而异，在微生物和卵黄中

的，构成的饱和脂肪酸比动物组织中多。在生物界还存在着含有单甲基乙醇胺、

二甲基乙醇胺的衍生物。这些都通过S-腺苷甲硫氨酸使磷脂酰乙醇胺甲基化

而形成的，E．P．Ke－nnedy等（1956，1964）证明在微生物中，磷酯酰乙醇

胺是通过磷酯酰丝氨酸的脱羧作用形成的。在动物中，它是通过CDP乙醇胺和

1，2-甘油二酯的反应生成的。通过磷酯酶A的作用生成溶血磷酯酰乙醇胺。

据很道，在老鼠肝脏中，它与卵磷酯一起在微粒体，线粒体间进行转移。

二脑磷脂的测定及定性分析

摘要：本节主要介绍几种方法分别测定牦牛、东北梅花鹿、鸡蛋等中脑

磷脂的元素并进行定性分析。并将几种方法进行比较和讨论。

关键词：牦牛脑；磷脂测定；定性分析；元素；ICP-AES；

1紫外分光光度法测定牦牛脑磷脂含量及其定性分析：

磷脂是一种含磷的类脂物质，广泛存在于动、植物体内。主要包括磷脂酰胆碱

(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰丝氨酸(PS)、磷脂酸(PA)、二

磷脂酰甘油(DPG)以及神经鞘磷脂(SM)等。磷脂是