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信阳毛尖茶初加工技术规程

1范围

本文件规定了信阳毛尖茶初加工的术语和定义，鲜叶要求，加工条件，加工工艺，茶叶的包装，贮存。

本文件适用于信阳毛尖茶的初加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅

该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T22737地理标志产品信阳毛尖茶

GB/T32744茶叶加工良好规范

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1071茶叶贮存通则

GH/T1124茶叶加工术语

JB/T7863茶叶机械术语

3术语和定义

JB/T7863、CH/T1124界定的术语定义适用于本部分。

信阳毛尖茶XinyangMaojiantea

在河南省信阳市管辖的行政区域内的自然生态环境条件下，采自当地传统的茶树群体种或适宜的茶树良

种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有特定品质的条形绿茶。

4加工条件

加工厂，加工人员和加工机械应符合GB14881和GB/T32744的规定。

5鲜叶要求

采茶要求提手采，不允许捋采、抓采和用指甲掐采。每批采下的鲜叶要求芽叶完整，嫩度、匀度、净度

一致。各等级鲜叶应符合GB/T22737的规定。

采用清洁卫生、通气良好的网眼茶篮、篓筐等硬包装材料工具盛装鲜叶，禁用布袋、塑料袋、编织袋等

透气性差的软包装工具装运鲜叶，防止鲜叶发热红变。鲜叶及时运送，避免日晒雨淋，防止发热、损伤，严

禁混入非茶类物质。

6加工工艺

鲜叶摊放→筛分→杀青→回潮→揉捻→解块→理条→干燥。

6.1鲜叶摊放

鲜叶应及时摊放。薄摊在鲜叶摊放架上，摊放厚度4cm～5cm，每隔2h翻一次；摊放时间6h～8h，至叶

质变软，叶色由鲜绿变暗绿，鲜叶减重率为12%左右为宜。

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6.2筛分

使用鲜叶分级机对鲜叶进行分级，特别是中、低档茶鲜叶。通过筛分，将老嫩大小不一的鲜叶分离，实

现分级付制。

6.3杀青

使用滚筒杀青机杀青，滚筒温度控制在260℃~280℃，杀青时间2min～3min，杀青叶含水率控制在58%

～62%，手握成团，手松散开，青气消失，闻有清香感，茶梗折而不断。

6.4回潮

回潮时间2h～3h。

6.5揉捻

鲜叶原料采用揉捻机进行揉捻，揉捻总时间控制在9min～12min，其中，无压3min~4min，加压4min～

5min，松压2min~3min；揉捻后茶叶卷拢成条，手握微微有粘湿感觉。

6.6解块

揉捻叶下机后，用茶叶解块机进行解块。

7.7理条

采用理条机或者排把式炒干机进行理条，时间控制在12min～15min，温度控制在60℃-80℃，含水量降

至30%左右，条索较紧直，闻有清香感，无焦糊味。

6.8干燥

初烘温度应控制在115℃~120℃，时间6min～8min，初烘后含水量为10%～15%。初烘后的茶叶要充分

摊凉冷却，摊凉时间4h～6h，促使茶叶内含水分重新均匀分布。复烘温度控制在70℃~80℃，时间25min～

30min，经复烘后含水量为6.5%以下，手捏茶条易成碎末状。

7质量要求

初制茶质量应符合GB/T22737的要求。

8标志、包装及贮存

8.1标志

标志应符合GB7718的规定。

8.2包装

包装应符合GB4806.7、GB4806.8、GB9683和GH/T1070的规定。

8.3贮存

初制茶存放应符合GH/T1071的规定。

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