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中级西式面点模拟试题（7）

1.（单选题）泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入()热的油锅炸至金黄色。[单选题]

A、三四成

B、五六成(正确答案)

C、七八成

D、八九成

2.（单选题）泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于()在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。[单选题]

A、蛋白质

B、淀粉(正确答案)

C、糖

D、脂肪

3.（单选题）一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。[单选题]

A、批量(正确答案)

B、单件

C、烹调

D、面点

4.（单选题）蛋糕的英文名称为()。[单选题]

A、cak

该用户很懒，什么也没介绍

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