食品物性学习题附答案.docx

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食品物性学习题附答案

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一、名词

触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性削减，流淌性增加，但静置一段时间后，又变得不易流淌的现象(45页)。

应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变状况下，试样内部的应力随时间的延长而削减的过程(72页)。

蠕变：把肯定大小的应力施加于粘弹性体时，物体的变形随时间的变化而逐渐增加的现象(72页)。

食品感官检验：以心理学、生理学、统计学为根底，依靠人的感觉(视、听、触、味、嗅觉)对食品进展评价、测定或检验的方法(106页)。

散粒体的离析：粒径差值大且重度不同的散粒混合物料，在给料、排料或振动时，粗粒