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食堂的管理制度

食堂的管理制度15篇

在生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指一定的规格或法令礼俗。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是我为大家收集的食堂的管理制度，欢迎大家分享。

食堂的管理制度1一、食堂必须领取“食品卫生许可证”后方可营业，食堂工作人员每年健康检查一次并接受卫生知识培训，在取得健康合格证和卫生培训证后才能从事食堂工作，食品卫生许可证应悬挂在食堂显眼处。

二、食堂存放实行“二隔离”生与热离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离。

三、食品实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

四、环境卫生采取“三定”办法，定人、定时间、定质量。

五、个人卫生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

六、食品要新鲜，应当无毒、无害，符合营养要求，具有相应的.色、香、味，不出腐烂变质、霉变、生虫、污染不洁等对人体健康有害的食品。

七、要积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，要立即向卫生防疾机构报告，并应保留现场，封存可疑食品以更查清原因。

八、消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫。

食堂的管理制度2一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体安康。学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营，食品从业人员每年必需体检一次，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。仔细执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即选购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。制止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进展清洗，必要时进展消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，常常进展养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改良工作。

十、制止使用现金，统一使用一卡通。

十一、如发觉食物中毒事故，准时上报校、医院实行积极措施。并爱护原料、工具、设备和现场，协作卫生行政部门调查和处理。

食堂的管理制度31.认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，加强食品卫生安全意识。

2.加强业务学习，了解学生餐菜肴烹调技术，不断提升业务能力。

3.根据不同原料菜的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物原有营养成分，对四季豆、土豆、肉类等食品一定要烧熟煮透。

4.操作人员在加工学生餐时必须严格按卫生要求操作，养成不错卫生习惯。

5.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，盛装好的`成品菜不能放地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染。

6.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖，每日打扫结束后多余调料要及时入库。

食堂的管理制度41、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应