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果胶酶在果汁生产中的应用教学设计
昌邑市文山中学??王成伟??2010年7月27日17:21
一、课题目标
简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。
二、课题重点与难点
课题重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。
课题难点：果胶酶的最适用量。
三、课题背景分析
随着生活水平的提高，水果几乎成为人们生活中的必需品，果汁饮料也深受人们的宠爱。将水果制成果汁，不仅有利于解决水果丰收季节的产、销、运输和保存等多方面的问题，而且提高了水果的附加值，满意了人们不同层次的须要。课题背景从与社会的联系、与学生生活的联系入手，引入
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