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食用植物油生产过程质量安全控制技术规范

1范围

本文件规定了食用植物油生产过程产品质量安全控制的技术要求。

本文件适用于食用植物油的生产过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层

GB5084农田灌溉水质标准

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8873粮油名称术语油脂工业

GB8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产规范

GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准

GB/T17374食用植物油销售包装

GB19641食品安全国家标准食用植物油料

GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准

GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气

GB/T30354食用植物油散装运输规范

GB38400肥料中有毒有害物质的限量要求

3术语和定义

GB/T8873界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

氯丙醇酯chloropropanolsesters

三酰甘油的酰基被1个或2个氯取代形成的化合物。包括单氯丙醇酯(MCPDesters)和双氯丙醇酯

(DCPesters)。理论上有5种单氯丙醇酯和2种双氯丙醇酯。在植物油中含量最高的是3-氯-1,2丙二醇

（3-MCPD）酯。

2

3.2

缩水甘油酯glycidylesters

甘油中1,2位羟基脱水缩合形成环氧基，另一个羟基与脂肪酸发生酯化反应，生成的酯化产物，是

一类末端环氧酯。

3.3

多环芳烃Polycyclicaromatichydrocarbons（PAHs）

由两个或两个以上芳香环组成的碳氢化合物。根据分子中苯环数目（n）的不同可将PAHs分为轻质

多环芳烃（LPAHs，n≤4）和重质多环芳烃（HPAHs，n＞4）。其中有限量指标控制的是3,4苯并（α）

芘（BaP）、苯并（α）蒽、苯并（β）荧蒽和䓛。

3.4

真菌毒素fungaltoxin

真菌毒素是真菌在谷物和食品中生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。在食用植物油生产

中涉及的真菌毒素污染主要是黄曲霉毒素(AFT)、玉米赤霉烯酮（ZEN）、呕吐毒素（DON）。

3.4.1

黄曲霉毒素aflatoxins（AFT）

由黄曲霉、寄生曲霉等生长繁殖过程产生的次生有毒代谢产物，是一类结构相似的化合物，基本结

构中均含有一个双氢呋喃和氧杂萘邻酮（又名香豆素）。目前发现的黄曲霉毒素有20多种，常见的有黄

曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2，其中以黄曲霉毒素B1（AFB1）最为常见，毒性和致癌性最强。

3.4.2

玉米赤霉烯酮zearalenone（ZEN）

是镰刀菌属（包括禾谷镰刀菌、三线镰刀菌、木贼镰刀菌、尖孢镰刀菌、串珠镰刀菌等）的次级代

谢产物，在谷物中的污染最为严重，是一种二羟基苯甲酸内酯。

3.4.3

呕吐毒素vomitoxin

呕吐毒素学名为脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON），主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、

雪腐镰刀菌等产生，属于单端孢霉烯族化合物。

3.5

邻苯二甲酸酯类塑化剂PhthalateEsters（PAEs）

邻苯二甲酸酯类是邻苯二甲酸（Phthalateacid）