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新高考版《生物》资料：专题二十五-发酵工程（分层集训课堂专题专练试题

第九单元生物技术与工程

专题二十五发酵工程

基础篇

考点一传统发酵技术

1.(2023届辽宁六校期初,12)很多生活实例中蕴含着微生物发酵的原理.下列相关叙述

错误的是()

A.自制葡萄酒在发酵过程中,葡萄汁应装满发酵瓶并加盖以确保无氧

B.夏天开瓶后的红酒容易变酸,是由于空气中的醋酸菌将乙醇变成乙醛而后变为乙酸

C.用巴氏消毒法对牛奶消毒能杀死其中的绝大多数微生物,且基本不会破坏牛奶的营养

成分

D.用白萝卜制作泡菜时为缩短腌制时间,可向新坛中添加老坛内已经腌制过的泡菜汁

答案A

2.(2023届河北秦皇岛摸底,5)”踏浆发酵酿酒法”是唐朝的一种主流红酒酿造工艺.踏

浆发酵即碾碎葡萄,用葡萄汁单纯发酵.”十年味不败”说明唐朝红酒技术的优良之处.

下列相关说法错误的是()

A.在葡萄酒酿制的整个过程中需要先通气后密封

B.酒精生成过程中合成ATP所需能量来自葡萄糖中的化学能

C.”踏浆”有利于葡萄皮表面的酵母菌与葡萄汁液充分混合

D.”十年味不败”主要与酵母菌发酵生成的酒精的消毒作用有关

答案D

3.(2023届重庆八中入学考,5)下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是()

A.进行酒精发酵和醋酸发酵的主要微生物的代谢类型都为异养需氧型

B.泡菜、果酒、果醋制作过程中菌种产生CO的场所都是细胞质基质

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C.制备果酒、果醋和腐乳时,都是以建立种群优势作为发酵的基本条件

D.果酒、果醋和腐乳发酵中都利用了微生物的胞内酶

答案C

4.(2023届河北省级一联,16)(多选)带有酸味的醋、气味芳香的酒都可由葡萄发酵而来,却

能形成口味截然不同的产品,这都源于微生物的奇妙作用.下列关于家庭酿制果酒和果

醋的叙述,错误的是()

A.两个发酵过程需要保持相同的发酵温度

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B.醋酸菌应在密封的条件下进行果醋发酵

C.酵母菌有氧呼吸阶段不需要排气操作

D.果醋制作可在酿造果酒的基础上进行或直接利用果汁

答案ABC

考点二微生物的培养技术及应用

5.(2023届河北唐县一中摸底,2)下列有关细菌培养的叙述,正确的是()

A.在琼脂固体培养基上长出的单菌落含有多种细菌

B.在培养基中加入维生素可抑制乳酸杆菌生长

C.向液体培养基中通入氧气能抑制醋酸菌的生长

D.培养基中溶氧量的变化,会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径

答案D

6.(2023届福建漳州一中月考,26)野生型大肠杆菌菌株能在基本培养基上生长,氨基酸

营养缺陷型突变株无法合成某种氨基酸,只能在完全培养基上生长,如图为纯化某氨基

酸营养缺陷型突变株的部分流程图,①②③④代表培养基,A、B、C表示操作步骤,D、E

为菌落.下列叙述错误的是()

A.图中①②④为基本培养基,③为完全培养基

B.紫外线的目的是提高突变率,增加突变株的数量

C.B的正确操作是用涂布器把菌液均匀地涂布在②表面

D.经C过程原位影印及培养后,可从④中挑取D进行纯化培养

答案A

7.(2022辽宁重点高中协作体二模,16)下列关于无菌操作的叙述,错误的是