《中式婚宴菜单设计》《宴会设计》课第12单元课程单元教学设计.pdfVIP

《中式婚宴菜单设计》

《宴会设计》课第11、12单元

课程单元教学设计

（2016～2017学年第一学期）

单元名称：中式婚宴菜单设计

所属专业（教研室）：酒店管理教研室

制定人：胡秀丽

合作人：宁双、贾世玲、律丽

制定时间：2016年9月

日照职业技术学院

《宴会设计》课程单元教学设计

单元教学学时4

单元名称：中式婚宴菜单设计第11、12

在整体设计中的位置

次

授2015

课级酒上课周四3.4节上课

和润楼

班店管时间周五5.6节地点

级理

能力目标知识目标素质目标

1.了解和熟悉宴会

教菜单的含义和分1、培养对客

学通过系统的理论知识学类；服务能力；

目习，能针对婚宴进行菜肴2.熟练掌握宴会菜2、培养对客

的设计。

标单的设计方法和程需求分析能

序；3.掌握宴会菜力。

单的制作方法。

情境描述引出任务

情境1：通常菜品的名称可

以用寓意的命名法，开动

你的脑筋，给菜品一个好

本

听的名字，通过每一个菜

单

品的名称来表达对婚礼的

元任务：中式婚宴菜单设计（包含菜

美好祝福吧。

任品的寓意命名）

情境2：菜品是通过菜单呈

务

现到宾客面前的。你需要

什么样式、什么材质的菜

单与整体的宴会风格相呼

应呢？

本次课使用的外语单词

菜单menu；菜品dishes;热菜hotdishes；凉菜colddishes；

面点pastry；

单元教学资源

教材：宴会设计.王珑、上海交通大学出版社.2015

课件：任务1-4宴会菜单设计PPT

资料：历年省赛、国赛比赛菜单图片

单元教学进度设计（简表）

教学内容时间

步骤及能力/知教师活动学生活动（分