膳食纤维的应用及发展趋势.docVIP

四川工商职业技术学院

毕业论文

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目录

TOC\o1-2\h\u21692引言 4

14290一、膳食纤维的概述 4

11888（一）膳食纤维的定义 4

12647（二）膳食纤维的来源 4

24761（三）膳食纤维的分类 5

9235（四）膳食纤维的特性 5

14408二、膳食纤维的应用 5

10830（一）膳食纤维在保健食品中的应用 5

11261（二）膳食纤维在乳制品中的应用 6

13469（三）膳食纤维在饮料中的应用 6

29410（四）膳食纤维的其他应用 6

27669三、膳食纤维的发展前景 7

28452（一）膳食纤维的需求量不断扩大 8

14833（二）农副产品综合利用，开发膳食纤维资源 8

15820结论 8

9446参考文献 9

膳食纤维的应用及发展趋势

摘要：膳食纤维对于健康饮食至关重要。纤维在维持健康的消化系统中起重要作用。同时，使用足够的纤维还可以预防心血管疾病，糖尿病和其他疾病。纤维清洁消化壁并改善消化功能。纤维还可以稀释并加速致癌物和有毒物质的吸收，保护脆弱的消化系统，预防结肠癌并将血糖水平控制在最佳水平。

关键词：预防疾病；膳食纤维；控制血糖

引言

含有植物、纤维素和真菌的食物纤维生产大量的食物纤维，如燕麦、豆渣等。利用膳食纤维生产相应的产品。它可以开发食品纤维，口服或食品添加剂，加入发酵和烘烤食品。国内许多研究机构和制造商介绍了许多用于加工纤维的技术和产品，例如，纤维溶解度增加。在饮料中可以添加各种食物纤维，因此，饮料有良好的质量和优良的生理功能。添加食物纤维汁，不仅改善果汁的质量[]。还可以增加果汁的销售点，以适应女性消费者的健康。消费者需求微薄。在面条、面包和其他主食中添加膳食纤维可以增强面团的强度和发酵产品的口感，使面包具有特殊的香气，更加柔软。

膳食纤维可用于多种高纤维饮料，除保健外，它还可以改善食品的稳定性，分散性和再分配并防止结块。将纤维添加到乳酸菌的牛奶中，作为活性细菌的营养来源，保持其活性，延长产品寿命，增进奶制品的味道和香气。目前，中国成员国的企业正在开发高品质的纤维汁，北京“三元”奶业生产出高品质的牛奶纤维。三鹿在石家庄有限公司生产低脂芳香牛奶。将食物纤维加入肉制品可保持水分，减少热量。这是一个很好的减肥基础。有些肉类产品的脂肪含量较高，一氧化碳不合格，但是添加后膳食纤维的抗氧化作用可以显着延长其保质期。

一、膳食纤维的概述

（一）膳食纤维的定义

食物纤维是一种很难消化的营养元素。这主要是植物细胞壁，包括纤维素和木质素。保健系统在预防心血管疾病，糖尿病和其他纤维含量充足的疾病中起着重要作用。纤维可以清洁消化壁并改善消化功能。纤维还可以稀释和加速食品中致癌物质和有毒物质的治疗，保护脆弱的消化道并预防结肠癌。纤维会延迟消化，尽快去除胆固醇，因此，血糖和胆固醇水平可以控制在最佳水平[]。

食物纤维主要不能被有机体使用，也就是说，消化酶不能被人体消化，也不能被人体消化。被人吸收和使用。这种多糖类主要是由植物细胞壁中的复杂碳水化合物形成的，也就是说，可以称之为非碳酸盐多糖，也就是说，在某些情况下，多糖类是由植物细胞壁中的复杂碳水化合物形成的。

（二）膳食纤维的来源

1直到1970年，食物中没有“膳食纤维”，只有“原始纤维”。粗纤维被认为是不正确的，不能养活身体。营养学家认为，过多的纤维消耗会影响营养素的吸收（特别是微量营养素）。然而，在过去20年的研究和发展中，已经发现并承认这些非食品物质“与人类健康密切相关”。在预防某些人类疾病方面发挥了重要作用，并确认了这一概念。名称“原始纤维”不再适用，因此术语“原始纤维”已被删除并被“膳食纤维”代替。

膳食纤维是不可消化的碳水化合物。水溶性体可分为两类：水溶性纤维和不溶性纤维。纤维素和二甲醚是植物细胞壁中的三种常见水溶性纤维。果胶和树胶是水溶性纤维，天然存在于非金属材料中。

大麦，豆类，和麦麸等常见食物富含水溶性纤维。水溶性纤维可以减慢消化速度并尽快去除胆固醇，因此可以将血糖水平保持在最佳水平，尽管胆固醇处于最佳水平，但这也有助于减少糖尿病胰岛素和甘油三酸酯。水溶性纤