5.《食品安全地方标准 预制李鸿章烩菜》标准文本-公开征求意见稿.pdf

DBS13

河北省地方标准

DBS13/×××-××××

食品安全地方标准

预制李鸿章烩菜

（公开征求意见稿）

××××-××-××发布××××-××-××实施

河北省卫生健康委员会发布

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前   言

本标准由河北省卫生健康委员会归口。

本标准于××××年××月××日首次发布

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食品安全地方标准

预制李鸿章烩菜

1范围

本标准适用于预制李鸿章烩菜的生产、检验和销售。

2术语和定义

2.1预制李鸿章烩菜

李鸿章烩菜（李鸿章杂碎/李鸿章杂烩菜）是以鲍鱼、海参、鱼胶、响螺片和/或其他水

产动物及其制品、牛筋等为主要原料，佐以高汤、黄酒等辅料，不添加防腐剂，经工业化预

加工包括分拣、漂洗、整理、烹煮、冷却、包装、速冻制成，加热或熟制后方可食用的预包

装菜肴。

2.2高汤

以猪、鸡等畜禽产品为主要原料，添加水及其他原料，但不添加食品用香精香料，经原

料处理、熬煮、过滤等工序制成含有鲜味的汤汁。

2.3产品分级

根据使用鲍鱼和海参的规格分为特级和一级。

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1鲍鱼、海参、鱼胶、响螺片等动物性水产品应符合GB2733的要求。

3.1.2牛筋等畜禽产品应符合GB2707的要求。

3.1.3黄酒应符合GB/T13662的要求。

3.1.4其他辅料应符合相关的国家标准和规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

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表1感官要求

要求

项目检验方法

特级一级

色泽汤色呈棕褐色或黄色，色泽均匀

按标识食用方法处理后，

滋味、气味滋味鲜咸醇香，食材软糯，有酒香味，无异味、无酸败味取适量样品置于白瓷盘

汤汁均匀，固形物形态完整。汤汁均匀，固形物形态完整。内，在自然光下用肉眼观

组织形态其中，鲍鱼≥15.0克/其中，鲍鱼≥6.0克/察其色泽、组织形态、杂

只，海参≥15.0克/条粒，海参≥5.0克/块质。闻其气味，用纯净水