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啤酒中色度、浊度的测定和生熟啤酒的鉴别

1．试样的制备(GB/T4928-2008)

方法提要：在保证样品有代表性，不损失或少损失酒精的前提下，用振摇、超声波或搅拌等

方式除去酒样中的二氧化碳气体。

（1）第一法

将恒温至15℃～20℃的酒样300mL倒入1000mL锥形瓶中，盖塞（橡皮塞），在恒温室内，

轻轻摇动、开塞放气（开始有“砰砰”声），盖塞。反复操作，直至无气体逸出为止。用单

层中速干滤纸（漏斗上面盖表面玻璃）过滤。

（2）第二法

采用超声波或磁力搅拌法除气，将恒温至15℃～20℃的酒样300mL移入带排气塞的瓶中，

置于声波水槽中（或磁力器上），超声（或搅拌）一定时间后，用单层中速干滤纸过滤（漏

斗上面盖表面玻璃）。

注：要通过与第一法比对，使其酒精度测定结果相似，以确定超声（或搅拌）时间和温度

（3）试样的保存

将除气后的酒样收集于据赛锥形瓶中，温度保存在15℃～20℃，密封保存，限制在2h内使

用。

啤酒试样的制备((GB/T4928-1991)

原理:用反复注流等方式除去啤酒中的二氧化碳，以消除其在理化分析中的影响。

样品制备:

方法一

取预先在冰箱中冷至10-15℃的啤酒500-700mL于清洁、干燥的1OOOmL搪瓷杯中，以细流注入

同样体积的另一搪瓷杯中，注人时两搪瓷杯之间距离约20-30cm。反复注流50次(一个反复为

一次)，以充分除去酒中二氧化碳，静置。

方法二

取预先在冰箱中冷至10-15℃的啤酒，启盖后经快速滤纸过滤至三角烧瓶中，稍加振摇，静

置，以充分除去酒中的二氧化碳。

样品保存

除气后的啤酒，用表面玻璃盖住，其温度应保持在15-20℃左右备用。

啤酒除气操作时的室温应不超过250℃。

2．啤酒中色度的测定

原理：将除气后的酒样注入EBC比色计〔或SD色度仪)的比色皿中，与标准色盘比较，确定酒

样的色度。

仪器：EBC比色计(或SD色度仪)。

试剂和溶液：哈同（Hartong）基准溶液:称取重铬酸钾(KCrO)0.1g（精确至0.001g）和亚

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硝酰铁氰化钠{Na[Fe(CN)NO)]}·2HO}3.5g（精确至0.001g），用水溶解并定容至1OOOmL，

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贮于棕色瓶中，于暗处放置24h后使用。

分析步骤：

（1）仪器的校正:将Hartong溶液注入40mm比色皿，用色度计测定。其标准色度应为15EBC

单位；若使用25mm比色皿，其标准读数为9.4EBC。仪器的校正应每周一次。

（2）将已制备好的酒样(否则需滤纸过滤)注入25mm比色皿中，然后放到比色盒中，与标准

色盘进行比较，当两者色调一致时，即可直接读数为结果。

（3）计算

如使用其他规格的比色皿，则需要换成25mm比色皿的数据为其结果换算式如下

式中:SD—样品的色度，EBC单位；

B—实测色度，EBC单位；

1

B—使用比色皿厚度,mm；

2

25—换算系数,mm。

3．啤酒中浊度的测定

原理：EBC浊度计是利用光学原理测定啤酒由于老化或受冷而引起的混浊。其测量是利用

富尔马肼（Formazi）标准浊度液校正浊度计，直接测定啤酒样品的浊度，以浊度单位EBC

表示。

仪器：浊度测定仪、0.2m滤膜、烧瓶、100ml容量瓶

试剂：（1）无浊度水：将蒸馏水通过0.2m滤膜过滤，收集于用滤过水荡洗两次的烧瓶中。

（2）浊度贮备液

①硫酸肼溶液（10g/L）：称取1.000g硫酸肼((NH)SO·HSO)溶于水中，定容至100ml。

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静置4h使其完全溶解。

②六次甲基四胺溶液（100g/L）：称取10.00g六次甲基四胺((CH)N)溶于水中，定容至100ml。

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③富尔马肼标准溶储备液：吸取25.00ml硫酸肼溶液于一个具塞锥形配中，边搅拌边

用吸管加入25.00ml六次甲基四胺溶液，摇匀。于室温下静置反应24h后使用。此溶液浊度

为1000EBC单位，在二个月内可保持稳定。

④富尔马肼标准溶使用液：分