鸡定点屠宰厂建厂要求(暂行).doc

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鸡定点屠宰厂建厂要求（暂行）

1总则

???1.1为提高鸡屠宰加工水平,保证肉品质量，规范鸡屠宰与分割车间的设计标准,特制定本要求.

???1。2本要求适用于省内新建、扩建和改建的鸡屠宰与分割车间的工程设计.

1。3屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求,并应做到技术先进、经济合理、节约能源、使用维修方便。

2引用标准

??GB5749-—85生活饮用水卫生标准

?GB12694--90肉类加工厂卫生规范

?GB13457——92肉类加工工业水污染物排放标准

3定义

3.1验收间.鸡进厂后检验接收的场所。

3.2隔离间。隔离可疑病鸡，观察、检查疫病的场所.

3.3待宰间。宰前停食、饮水的场所。

3。4急宰间。屠宰病、伤害鸡的场所。

3。5挂鸡间。将待宰鸡挂到生产线的车间。

3。6屠宰加工间.自致昏放血到加工分割肉的场所。

3。7分割肉加工间。分部位分割肉的场所.

3.8副产品整理间。加工整理心、肝、肺、肠、囔、爪等器官的场所。

3.9有条件可食肉处理间。采用高温、冷冻或其他有效方法,使有条件可食肉中的寄生虫和有害微生物致死的场所.

3.10不可食用肉处理间。对病、死鸡、废弃物进行化制处理的场所。

3。11非清洁区。麻电致昏、放血、烫毛、和内脏加工处理的场所.

3.12半清洁区。从冷水池或脱毛后到同步(或编号对照）检验的场所。

3.13清洁区。整修、复验、胴体加工、内脏加工、暂存发货间的场所.

4厂址选择和总平面布置

4.1厂址选择

4.1。1屠宰厂选址时,应选择在交通运输方便、货源流向合理、远离居民区、禽养殖场和城区水源

4。1。2屠宰使用的水源和电源

4.1.3屠宰厂

4.1.4

4.2平面布置

4。2。1厂区内应划分为生产区和非生产区。生产区必须单独设置活鸡与废弃物的出入口,产品和人员出入口须另设，且产品与活鸡

4。2.2生产区各车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求，健康鸡和疑病鸡

4.2.3

4.2.4屠宰与分割车间的布置应考虑与其他建筑物的联系，并使厂内的非清洁区与清洁区明显分开，防止后者受到

4。3环境卫生

???4.3.1厂区内地面

???4.3.2

???4.3。3

???4.3。4厂内应在远离屠宰与分割车间的非清洁区内设有鸡毛、鸡

???4.3。5活鸡进厂的入口处应设置与门同宽、长3m，深0。10-0。15m

???急宰间、不可食用肉处理间及隔离间的出入口处应设置便于手推车出入的消毒池。消毒池应与门同宽、长2m、深0.10m，且能排放消毒液.

???4。3.6

5建筑

???5.1一般规定

???5.1。1

???5。1。2

???5。1。3车间内墙面及墙裙应光滑平整,并应采用无毒、不渗水、耐腐蚀、耐冲洗的材料制作,颜色宜为白色或浅色，墙裙如采用不锈钢或塑料板制作时，所有板缝间及边缘连接处应是密封的，墙裙高度：屠宰车间不应低于3m，分割车间不应低于2m

???5.1.4地面、顶棚、墙、柱、窗口等相交

???5。1.5

???5。1。6

???5.1.7

???通行吊轨的门洞，其宽度不应小于0。6m

???5。1。8

???5。2宰前建筑设施

???5.2.1宰前建筑设施包括卸鸡台、验收间(包括司磅间）、待宰间、挂鸡间、

???5。2。2卸鸡台宜设在运鸡车前进方向的左侧，其地面应采用混凝土铺设，并应设罩棚,其附近应有洗车台。洗车台地面应为混凝土制作

???5.2.3卸鸡台

???5。2。4卸鸡

???5。2。5

???1用于宰前检验的待宰间的容量宜按1.0—1.5倍班宰量计算(每班按7h屠宰量计）.每只鸡占地面积宜按0。02

???2待宰间半封闭，能够通风、防寒防暑、防雨雪。

???3待宰间地面应为混凝土制作。地面坡度不应小于2.5%，并坡向排水沟.

4待宰间内应设饮水槽。

5.2.6挂鸡间建筑面积应大于10m2

???5。2.7待宰冲淋间的建筑面积应与屠宰量相适应，与麻电场所隔

???5。3急宰间、不可食用肉处理间

???5。3。1

???5。3.2急宰间如与不可食用肉处理间合建在一起时，中间应隔断

???5。3。3待宰间、冲淋间、急宰间、不可食用肉处理间的水泥

???5.4屠宰车间

???5.4.1屠宰车间应包括车间内致昏放血间、烫毛脱毛间、胴体加工间、副产品加工间、兽医工作室等。其建筑面积应与屠宰能力相适应

???5.4。2

???5。4.3屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛及副产品中的肠、囔加工属于非清洁区，

???5。4.

???5。4。5放血线下要设放血槽。

???5。4。