食器时代有“模”有样情人节.docx

首先,我们要选择模具的材质,一般来说,模具有金属模具、硅胶模具、玻璃/陶瓷模具、塑料模具和纸质模具(如麦芬纸杯)等几个主要种类,下面我们就讲一讲各类材质的区别。

塑料模具多为饼干模、果冻/布丁模或巧克力模,没有耐高温的特性,通常只用来塑形,不能进入烤箱。

纸质模具一般采用耐热纸制作,具有造型多样、小巧轻便的特点,多为一次性模具,用完即弃,干净卫生。

金属模具一般有两种材料,铝合金和镀铝的。铝合金材料的模具重量较轻,导热快;镀铝的模具则相对重一些,导热效果也稍差些。

金属模具的涂层,一般分为阳极、不粘和硬膜。阳极的涂层相对更耐化学腐蚀、不易氧化、干净卫生;不粘涂层多用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具等,特点是容易脱模,导热性能比阳极的要好;硬膜的涂层多用于蛋糕模具,特点是硬度强,不易留有刮痕。

硅胶模具是近几年流行起来的一类新型烘焙模具,采用硅胶材料制作,可以重复使用、质地柔软、款式多样。这类模具可耐高温、耐腐蚀,抗撕拉性强。相对于其他模具,硅胶模具有脱模容易、清洗方便的特点,适合制作花纹精细复杂的西点。

玻璃、陶瓷模具一般采用强化耐热玻璃或陶瓷制作,比一般玻璃或陶瓷硬度大,不易炸裂,可直接进入烤箱。

这类模具有活动底和固定底之分,适合用来烘烤戚风蛋糕、海绵蛋糕、重奶酪蛋糕等。这类模具相对于普通模具,在受热过程中,可使蛋糕体更易熟透,最适合用来烘烤天使蛋

糕、戚风蛋糕等。

这类模具是制作吐司的专用模具,有不同的形状和容量,另有土司盒盖可选择,加盖烤出的吐司棱角分明、方方正正,不加盖烤出即为山形吐司。

这类模具外形看起来像小号的吐司模,一般棱角处圆滑,内侧没有不粘涂层,适合制作各种水果蛋糕、重磅蛋糕等。

这类模具多为固定式的椭圆形模具,有些会涂有不粘涂层,最适合制作乳酪蛋糕。

这类模具材质一般为不锈钢,只有边框,没有底部,形状、尺寸多样,适合制作各种慕斯蛋糕和冻奶酪蛋糕等。

这类模具多为不锈钢或塑料材质,造型、色彩多样,可压制不同形状的饼干。

这类模具有固定底和活动底之分,造型多为圆形或菊花形,尺寸、深浅及涂层可有不同选择,通常专门用来做派或披萨。

这类模具大多小巧玲珑、造型多样,叮用来制作各种蛋挞、水果挞、小蛋糕等,显示不同的风味与个性。

这类模具色彩丰富、造型多样,通常为不耐高温的材质,适合制作各种形状的布丁、果冻或花样巧克力。